Müchsäuregahning. 187 



Entwickelmigsflasche zu entfernen. Man setzt auf die 

 letztere eine Gasentwickelungsröhre auf, deren Ende unter 

 Wasser taucht. Schon den folgenden Tag stellt sich eine 

 lebhafte Kohlensäuregasentwickelung ein; die anfangs 

 klare Flüssigkeit trübt sich, die Kreide verschwindet nach 

 und nach und es bildet sich ein Bodensatz von Milch- 

 säurehefe. Dem Kohlensäuregas ist zuweilen Wasserstoff- 

 gas beigemengt. Wenn die Kreide verschwunden ist, lässt 

 sich aus der filtrirten Flüssigkeit durch Concentration 

 eine reichliche Krystallisation von milchsaurem Kalk ge- 

 winnen und aus der Mutterlauge buttersaurer Kalk. Zu- 

 weilen wird die ganze Flüssigkeit sehr schleimig. Kurz 

 es hat eine regelmässige Milchsäuregährung statt gefun- 

 den. Anstatt der Bierhefe kann man jedes andere stick- 

 stoffhaltige plastische Nahrungsmittel mit gleich gutem 

 Erfolge anwenden. 



Die auf dem Filter abtropfen gelassene Milchsäure- 

 hefe gleicht, in Masse gesehen der Bierhefe,, ist grau und 

 etwas schleimig. Unter dem Mikroskope betrachtet, lässt 

 sie Kügelchen gewahren, oder sehr kurze Glieder," theils 

 einzeln, theils in Haufen, theils zu unregelmässigen Flo- 

 cken geballt, ähnlich manchen amorphen Niederschlägen. 

 Die Kügelchen, viel kleiner als die der Bierhefe, zeigen 

 einzeln lebhaft die Brown'sche Molecularbewegung. Mit 

 vielem Wasser durch Decantation gewaschen, darauf in 

 reinem Zuckerwasser vertheilt, bewirken sie unmittelbar 

 die Säuerung desselben, aber mit grosser Langsamkeit 

 fortschreitend, da die saure Eeaction die umwandelnde 

 Wirkung der Hefe auf den Zucker beeinträchtigt. Lässt 

 man gleichzeitig Kreide einwirken, welche die Neutralität 

 der Lösung erhält, so wird die Umwandlung des Zuckers 

 in Milchsäure sichtlich beschleunigt und schon nach we- 

 niger als einer Stunde ist die Gasentwickelung bemerk- 

 bar. Die Flüssigkeit sättigt sich nach und nach mit 

 wechselnden Mengen milchsaurem und buttersaurem Kalk. 

 Ist zugleich eine eiweissartige Substanz als Nahrung 

 der Hefe zugegen, so entwickelt sich dieselbe und man 

 erhält Mengen davon, welche ihre Grenze nur in dem 

 Gewicht des vorhandenen Zuckers und Eiweisses finden. 

 Man kann die Milchsäurehefe sammeln und versenden 

 ohne ihre Wirksamkeit zu vermindern; durch Austrock- 

 nung verliert sich dieselbe nicht völlig. Es bedarf nur 

 sehr wenig von dieser Hefe, um eine beträchtliche Menge 

 von Zucker in Milchsäure zu verwandeln. Diese Gäh- 

 rungen lässt man am besten bei Abschluss der atmosphär 



