196 Stärkmehl und Cellulose. 



zwar schon durch Mengen dieser Säure, welche eben 

 hinreichen, dieses MyceHum zu durchtränken, ferner der- 

 jenigen Modification, die sich bei Zellen findet, die die 

 Quittenkörner als Schleim umgeben, bis zu den Zell- 

 geweben, die durch Jod direct gebläut werden. Schon 

 die Herren Nägeli und Gramer haben auf Unterschiede 

 derselben Art aufmerksam gemacht. (Compt. rend. Janvr. 

 1859. pag. 202—208; 210—212.) Dr. H. Ludwig. 



Heber Stärkmehl und Cellnlose. 



Nach Payen löst sich die Cellulose aus Pflanzen 

 oder aus dem Mantel der Tunicaten im Kupferoxyd- 

 Ammoniak auf und lässt sich aus der violett gefärbten 

 Flüssigkeit durch gelindes Uebersättigen mit HCl oder 

 Essigsäure in körnigen unlöslichen Flocken fällen, welche 

 die Eigenschaften und die Zusammensetzung (Ci^H^^OiO) 

 der Cellulose besitzen. Bei theilweiser Sättigung des 

 Ammoniaks, ja selbst beim Zumischen einer grossen Menge 

 von Wasser fällt die Cellulose nieder, hält jedoch in 

 letzterem Falle etwas Kupferoxyd zurück. 



Zwischen der Cellulose der Pflanzen und Tunicaten 

 einerseits und dem Stärkmehl andererseits bemerkt man 

 nach Payen folgende Unterschiede: 



Die Cellulose wird durch CuO -|- H^N (das Schweitzer- 

 sche Reagens) gelöst und daraus durch Säuren unlöslich 

 abgeschieden. Das Stärkmehl löst sich nicht im CuO-f- 

 H^N; aber bei Neutralisation des Reagens und Zusatz 

 von überschüssiger Säure löst sich das mit CuO-j-H^N 

 behandelte Stärkmehl dem grössten Theile nach; nur die 

 äusserste Hülle der Stärkekörnchen, welche Hülle" die 

 meiste Analogie mit Cellulose zeigt, bleibt ungelöst. 



Die Stärkekörnchen bilden mit dem Kupferoxyd des 

 Schweitzer'schen Reagens direct und schon in der Kälte 

 eine unlösliche Verbindung, die Cellulose nicht. Die 

 Cellulose giebt auch keine der folgenden, für das Stärk- 

 mehl charakteristischen Reactionen : 



Ammoniak entzieht dem Stärkmehl - Kupferoxyd das 

 Cu O ; das so in Freiheit gesetzte Amylum ist nun zum 

 grössten Theile im Wasser löslich geworden. 



Schwache Säuren zerlegen das Stärkmehl-Kupferoxyd 

 ebenfalls, sie lösen das CuO auf, gleichzeitig aber auch 

 das Amylum, dessen äusserste Hüllen ungemein ver- 

 grössert und durch Jod noch violett färbbar, zurückblei- 

 ben. Die so gewonnene Amylumlösung wird durch Jod 



