Unncandlung des Rohrzuckers etc. 197 



gebläut. Die blaue Verbindung ist sehr beständig und 

 lässt sich durch verschiedene Mittel fällen. 



Ammoniak entfärbt sogleich die blaue Lösung; beim 

 Abdampfen im Vacuum erscheint die intensiv blaue Fär- 

 bung der Verbindung wieder. 



Die Auflösung der Cellulose der Kartoffeln durch 

 das Kupferoxyd-Ammoniak bietet ein Mittel dar, um den 

 Gehalt der Kartoffeln an Stärkmehl zu ermitteln. Das 

 letztere bleibt ungelöst, aber um das Zehnfache seines 

 ursprünglichen Volumens vergrössert, zurück. {Compt. 

 rend. Janvr. 1859. pag. 67 — 75.) Dr. H. Ludwig. 



l^mwandlang des Rohrzuckers bei Aufbewahrung 

 seiner Wcässerigen Lösungen. 



B e ch a m p fand in dieser Beziehung Folgendes : 



1) Das kalte Wasser verändert das Rotationsvermö- 

 gen des Rohrzuckers nicht und dieser wird nicht in 

 linksdrehenden Zucker verwandelt. 



2) Das kalte Wasser wirkt nur dann auf den Zucker, 

 wenn sich Schimmelbildungen in der Zuckerlösung ein- 

 finden. Die Umwandlung ist dann eine wahre Gährung 

 und geschieht unter Mithülfe einer Säure, die sich neben 

 dem Ferment bildet. Dieses letztere entwickelt sich 

 bald in Form kleiner isolirter Körper, bald als farblose, 

 voluminöse Häute, die sich unversehrt aus der Flüssig- 

 keit herausheben lassen. Mit Kalihydrat erhitzt ent- 

 wickeln dieselben reichlich Ammoniak. Diese hautartigen 

 Schimmelbildungen bewirken zwischen Ib^Q. bis SO^C. 

 sehr rasch die Umwandlung des Rohrzuckers in links- 

 drehenden Zucker. 



In den angewandten Zuckersäften fand sich keine 

 Spur von Eiweisssubstanzen. Sicher entstanden die 

 Schimmelbildungen aus Keimen, die aus der Luft in den 

 Saft gelangt waren. 



3) Der Einfluss von Salzlösungen auf den Zucker 

 ist veränderlich, nicht allein nach der Gattung und Art 

 der Salze, sondern auch nach Concentration und Neu- 

 tralität der Salzlösungen. 



4) Die Salze, welche die Umwandlung des Rohr- 

 zuckers in Syrupzucker verhindern, sind im Allgemeinen 

 solche, die für antiseptisch gelten. 



5) In allen Fällen war eine gewisse, nicht zu nie- 

 drige Temperatur erforderlich, damit diese Umwandlung 



