198 Verbindung des Zuckers mit Kalk. 



des Zuckers vor sich ging. (Annal. de Chim. et de Phijs 

 3. Ser. Sept. 1858. T. LIV. p. 28 — 42.) Dr. H. Ludwig'. 



Verbindungen des Zuckers mit Kalk, 



Der gemeine Zucker (Rohrzucker, Rübenzucker 

 u. s. w.) verbindet sich mit den Alkalien und Erdalkalien 

 und kann nach Eugen Peligot aus diesen Verbindun- 

 gen, ohne die geringste Veränderung erlitten zu haben, 

 wieder abgeschieden werden. Darin liegt ein scharfer 

 Unterschied von den übrigen gährungsfähigen Zucker- 

 arten, welche unter dem Einflüsse der Alkalien sich 

 rasch in verschiedene Säuren verwandeln, die die Alka- 

 lien neutralisiren. Die starken Säuren im Gegentheil 

 zerstören den gemeinen Zucker sehr leicht, während sie 

 den Krümelzucker (Glucose) unverändert lassen. Die 

 Fabrikanten behandeln jetzt ihre Zuckersäfte mit Kalk 

 in grosser Menge und sichern dadurch die Haltbarkeit 

 derselben, erlangen also eine grössere Ausbeute an Zucker. 

 Man weiss seit langer Zeit^ dass der gelöschte Kalk sich 

 in einer wässerigen Zuckerlösung in grosser Menge auf- 

 löst. Peligot zeigte, dass Alkohol iu einer solchen 

 klarfiltrirten Zuckerlösung, der man noch eine gewisse 

 Menge Zuckersaft beigemischt hat, einen weissen Nie- 

 derschlag hervorbringt, welcher beim Austrocknen harz- 

 artig und brüchig wird. Diese Verbindung, obgleich 

 unkrystallinisch, zeigt immer dieselbe Zusammensetzung 

 nach der Formel CaÖ, CiaHHOH mit 14 Proc. Kalk- 

 gehalt. Sie entspricht dem krystallisirten Zuckerbaryt. 

 Der Zuckerkalk ist sehr löslich in kaltem Wasser. Diese 

 Lösung, gleich derjenigen, welche man durch längere 

 Berührung des Zuckerwassers mit überschüssigem Kalk- 

 hydrat erhält, besitzt die Eigenschaft, sich beim Erhitzen 

 zu trüben und gleich einer Eiweisslösung völlig zu ge- 

 rinnen, wenn sie in gehöriger Concentration erhitzt wird. 

 Aber der Niederschlag verschwindet in dem Maasse 

 wieder, als die Flüssigkeit erkaltet und die Flüssigkeit 

 klärt sich zuletzt völlig wieder, während geronnenes Ei- 

 weiss auch in der kalten Flüssigkeit geronnen bleibt. 

 Der in der Hitze entstandene Zückerkalkniederschlag 

 lässt sich von der Flüssigkeit trennen, wenn man diese 

 während der Filtration fortwährend im Sieden erhält. 

 Einmal von der zuckerhaltigen Mutterlauge getrennt, ist 

 dieser Zuckerkälk beinahe unlöslich in kaltem und heis- 

 sem Wasser. Der bei llO^C. vor Kohlensäure geschützt 



