200 Quantitative Bestimmung von Zucker. 



zerfallen sein und im grossen Ueberschuss angewandt 

 werden, wenigstens das Doppelte der Menge, welche 

 sich löst ; 



2) der Kalk muss in kleinen Portionen in die Flüs- 

 sigkeit eingetragen werden, die sich dabei erhitzt. Erst 

 nach längerer Zeit und nach gutem Schütteln löst sich 

 die grösste Menge des Kalks. 



Es löst sich um so mehr Kalk, je concentrirter die 

 Zuckerlösung ist, mit welcher er in Berührung gebracht 

 wird. Enthält die Lösung z. B. auf 100 Th. Wasser 

 40 Th. Zucker, so nehmen 100 Th. Zucker 26,4 Th. 

 Kalk auf; auf 100 Th. Wasser und 5 Th. Zucker, so 

 löst sich in 100 Th. Zucker nur 18 Th. Kalk. Man kann 

 nach Peligot annehmen, dass diejenige Zuckerkalkver- 

 bindung sich zu bilden strebt, welche die Formel 2 CaO, 

 QUJff^iiQii besitzt (entsprechend dem Zuckerbleioxyd 

 2PbO, C12H11011). Diese Verbindung würde 24,6 Proc. 

 ' Kalk und 75,4 Proc. Zucker besitzen. Allein bis jetzt 

 ist es nicht gelungen, diese Verbindung herzustellen. 

 Sättigt man einen Zuckersyrup, welcher mehr als 30 

 Procent Zucker enthält, mit Kalk, so wird die Lösung 

 anfangs sehr klebrig und gesteht später zu einer Masse. 

 Peligot versuchte, vermittelst des Kalkes den 

 Zucker (den krystallisirbaren) aus den Melassen, in denen 

 er sich noch reichlich findet, auszuziehen. Er erhielt 

 aus einheimischen Melassen auf diese Weise 25 Procent 

 krystallisirten Zucker. Neben Kalk benutzte er nur noch 

 Kohlensäure und Schwefelsäure. Der durch Erhitzen 

 abgeschiedene Zuckerkalk wurde heiss vom Syrup ge- 

 trennt und dieser mehrere Male nach einander mit Kalk 

 gesättigt, abermals erhitzt u. s. w. Dubrunfaut erhielt 

 mit Baryt grössere Ausbeute und zwar bei einmaliger 

 Behandlung. Allein der Kalk ist billiger und unschäd- 

 lich, während Baryt giftig ist. {Ann. de Chim. et de Phys. 

 S.Ser. Dec.1858. T.LIV. p. 377—386.) Dr. H. Ludwig. 



Quantitative Bestimmnng von Zucker. 



Von den zur Bestimmung des Zuckers in organi- 

 schen Substanzen üblichen drei Methoden, 1) dem Gäh- 

 rungsverfahren, 2) der Probe mittelst Polarisation und 

 3) der Probe mit einer titrirten alkalischen Lösung von 

 weinsaurem Kupferoxyd -Kali giebt keine ein absolut ge- 

 naues Resultat; doch ist nach den Versuchen von H. 

 Fehling die letzte Methode diejenige, welche sich der 



