Bestimmung des Traubenzuckers, RoTirzuchers etc. 201 



Wahrheit am meisten nähert, wenn man gewisse Vor- 

 sichtsmaassregeln beobachtet. 



Eine wesentliche Bedingung, um zu einem guten 

 Resultate zu kommen, ist ein Zusatz von Bleiessig zu 

 der zu untersuchenden Flüssigkeit, durch welchen die 

 fremden Körper entfernt werden. Ferner ist die Be- 

 schaflfenheit der Kupferlösung von Wichtigkeit. Die Kupfer- 

 lösung muss eine bestimmte Zusammensetzung haben, 

 namentlich scheint die Reinheit des weinsauren Kalis 

 von Einfluss zu sein, so dass statt desselben das leichter 

 krjstallisirbare und daher reinere Seignettesalze ange- 

 wendet werden kann; sie muss in gut geschlossenen, 

 ganz gefüllten Gefässen aufbewahrt werden, damit sie 

 keine Kohlensäure anzieht, in welchem Falle sie schon 

 beim Kochen für sich rothes Kupferoxydul abscheidet; 

 sie muss endlich mit verdünnter Kalilauge alkalisch ge- 

 macht werden, um sich dann beim Kochen nicht mehr 

 zu verändern. Auch darf die auf Zucker zu unter- 

 suchende Flüssigkeit nicht sauer sein^ wenn nicht die 

 Kupferlösung sehr grossen Ueberschuss an Alkali enthält. 



Am sichersten sind die Resultate bei Prüfung auf 

 Krümelzucker. Rohrzucker muss zuerst durch Erhitzen 

 mit verdünnten Säuren in Fruchtzucker übergeführt wer- 

 den und ebenso ist es nöthig, den Milchzucker durch 

 Kochen seiner Lösung mit etwas Schwefelsäure in Glu- 

 cose umzuwandeln, da Milchzucker nur 7 bis 8 Aeq. 

 Kupfersalz zersetzt. {Annal.. de Chem. u. Pharm. XXX. 

 76—79.) G. 



Bestimmung des Traubenzuckers, Rohrzuckers und 

 Dextrins in ihren Mischungen. 



Die Prüfungsweise einer Mischung, in welcher Trau- 

 benzucker, Rohrzucker und Dextrin, oder bloss zwei die- 

 ser Substanzen enthalten sind, gründet J. G. Gentele 

 auf folgende Thatsachen: 



1) Ein Gemisch von 1 Theil Anderthalb - Cyaneisen- 

 kalium frothem Blutlaugensalz) mit ^l^ Theil Kalihydrat, 

 in wässeriger Lösung, wirkt nicht auf eine reine 

 Lösung von Rohrzucker, weder bei gewöhnlicher 

 Temperatur, noch beim Erhitzen bis zum Kochen. Eine 

 ausserordentlich geringe Quantität dieses Reagens färbt 

 die Flüssigkeit stark gelb, und diese Farbe behielt sie bei. 



2) Dasselbe Reagens, auf Traubenzucker angewendet, 

 entfärbt sich in einer Lösung desselben in der Kälte 



