202 Bestimmung des Traubenzuckers, Rohrzuckers etc. 



höchst langsam, schneller zwischen 50 und 600C., aber 

 sehr rasch zwischen 60 bis SO^C. 



Giesst man einige Tropfen der Losung dieses Rea- 

 gens in eine Lösung von Traubenzucker, nachdem letz- 

 tere auf 600 C. erwärmt worden ist, und schüttelt die- 

 selbe dann um, so verschwindet die entstandene gelbe 

 Färbung sehr bald (bei 800 C. fast augenblicklich). Nach- 

 dem die Färbung wieder eingetreten ist, wird sie durch 

 erneuerten Zusatz des Reagens stets wieder aufgehoben, 

 so lange noch Traubenzucker vorhanden ist. Gegen das 

 Ende erfolgt die Entfärbung langsamer und wird dann 

 durch Erwärmung der Flüssigkeit auf 80^ C. beschleunigt. 

 Behält die Flüssigkeit ihre gelbe Farbe in dieser Tem- 

 peratur bei, so ist aller Traubenzucker zerstört. Dieses 

 Reagens ist ausserordentlich empfindlich; die endlich in 

 Folge eines Ueberschusses des Reagens verbleibende gelbe 

 Farbe der Flüssigkeit lässt sich durch einige Tropfen 

 Traubenzuckerlösung aufheben. 



3) Stärkegummi, durch Rösten der Stärke dargestellt, 

 wirkt nicht auf dieses Reagens, selbst dann nicht, wenn 

 das Gummi unter denselben Umständen mit Salzsäure 

 behandelt worden ist, unter denen Rohrzucker in Trau- 

 benzucker übergeht. 



4) Wird eine Auflösung von Rohrzucker in seinem 

 40fachen Gewicht Wasser, welcher 25 Proc. des Zucker- 

 gewichts an concentrirter Salzsäure zugesetzt wurden^ 

 im Wasserbade auf 54 — 55^0. erwärmt, so geht aller 

 Rohrzucker in Traubenzucker über. Neutralisirt man 

 nun diese Lösung mit kohlensaurem Natron (wovon ein 

 Ueberschuss keinen Einfluss hat), so verhält sie sich wie 

 eine reine Traubenzuckerlösung. 



Um diese Thatsachen zur Bestimmung von Trau- 

 benzucker, Rohrzucker und Dextrin in ihrer Vermischung 

 anzuwenden, musste ich zuerst die Quantität von Andert- 

 halb -Cyaneisenkalium ermitteln, welche erforderlich ist, 

 um ein gewisses Gewicht von Traubenzucker zu zer- 

 setzen. Drei Versuche mit titrirter Lösung von Andert- 

 halb - Cyaneisenkalium ergaben, dass von demselben im 

 Mittel 10980 Milligrm. zur Zersetzung von 1000 Milligrm. 

 Rohrzucker, welcher mittelst Salzsäure in Traubenzucker 

 umgesetzt wurde, hinreichen, also auf 1 Grm. Rohrzucker 

 10,980 Grm. des Salzes. 



Es wurde nun eine Probeflüssigkeit hergestellt, welche 

 in 100 Cubikcentimetern 10,980 Grm. Anderthalb-Cyan- 

 eisenkalium und 51/2 Grm. Kalihydrat enthielt. Anderer- 



