Bestimmung des Traubenzuckers, Rohrzuckers etc. 203 



seits wurde 1 Grm. Zucker in 40 C. C. Wasser gelöst 

 und 250 Milligrm. concentrirter Salzsäure zugesetzt, her- 

 nach die gemischte Lösung im Wasserbade 10 Minuten 

 lang, auf 54 — 55^ C. erwärait. Hierauf wurde diese 

 Lösung - mit kohlensaurem Natron neutralisirt und nach 

 und nach mit Probeflüssigkeit versetzt; von dieser wur- 

 den 99,7 C. C. entfärbt, der Zucker enthielt also 99,7 

 Procent Rohrzucker. Derselbe Zucker ergab bei der 

 optischen Probe 99,75 Procent. 



Hierbei erwies sich also das Reagens als sehr genau. 

 (Nicht nur, wenn zu vermuthen ist, dass das zur Dar- 

 stellung der Probeflüssigkeit angewendete Anderthalb- 

 Cyaneisenkalium und das Kalihydrat nicht absolut rein 

 sind, sondern in jedem Falle prüfe man die Probeflüssig- 

 keit, um sicher zu sein, dass sie richtig bereitet ist, vor 

 ihrer Anwendung mit reinem Rohrzucker, welcher in 

 Traubenzucker umgesetzt worden ist. Ergiebt sie einen 

 zu grossen oder zu geringen Gehalt, d. h. werden mehr 

 oder weniger als 100 C.C. auf 1 Grm. Zucker verbraucht, 

 so ist die Flüssigkeit gleichwohl verwendbar, nur erfor- 

 dern dann die Resultate eine Umrechnung; sollten z. B. 

 102 C.C. Probeflüssigkeit auf 1 Grm. umgesetzten reinen 

 Rohrzucker erforderlich sein, so zeigen 102 C.C. lOOProc.) 

 Gegen das Ende der Operation tritt zwar durch die Bil- 

 dung einer concentrirten Lösung von Einfach -Cyaneisen- 

 kalium eine schwache gelbliche Färbung ein, die aber 

 leicht von derjenigen zu unterscheiden ist, welche ^JjqC.C. 

 der Probeflüssigkeit hervorbringt. Diese Färbung ist 

 kaum merklich, wenn man den Zucker in zweimal so- 

 viel Wasser, als vorgeschrieben wurde, auflöst; des- 

 gleichen bei Proben, Avelche einen geringeren Zusatz 

 von Probeflüssigkeit erfordern. 



Um ein Gemenge von Rohrzucker und Traubenzucker 

 zu untersuchen, wiegt man von , demselben (Rohzucker, 

 Raffinade oder Syrup) genau 1 Grm. ab, löst ihn in 

 40 C.C. Wasser auf, erwärmt die Lösung auf 70'^C. und 

 giebt dann '/jo^-^-^- Probeflüssigkeit aus einer Titrir- 

 röhro hinzu. Verschwindet die Färbung sogleich (wie 

 bei den Syrupen), so ist ziemlich viel Traubenzucker 

 vorhanden und man kann einen ganzen Cubikcentimeter 

 zufügen, bis die Färbung bei 70*^(1 langsam verschwin- 

 de,*:, worauf man mit Zehntcl-Cubikcentimctern zu titriren 

 anfängt. Verschwindet die Färbung vom letzten Zusatz 

 beim Schiitteln in 15 bis 20 .Secnnden nicht mehr, so ist 

 die Operation beendigt, und man liest nun den Gehalt 

 des Zuckers direct ab; wobei man die Portion von Probe- 



