204 Bestimmung des Traubenzuckers, Rohrzuckers etc. 



flüssigkeit^, welche nicht entfärbt wurde, abrechnet. Aus 

 dem angezeigten Rohrzucker berechnet man den Trau- 

 benzucker, (welchen die angewandte Zuckerprobe ent- 

 hielt) in Procenten nach der Proportion: 171 : 180 =^n 

 Cubikcentimeter : x. 



Erfolgt in der Lösung die Entfärbung von Anfang 

 an nicht (wie bei Raffinade), so ist kein Traubenzucker 

 vorhanden; erfolgt sie langsam (wie bei Rohzucker), so 

 ist nur wenig Traubenzucker vorhanden, und man hat 

 alsdann sehr vorsichtig zu titriren, wie es vorher zur 

 Beendigung der Operation vorgeschrieben wurde. 



Um andererseits den im Gemenge enthaltenen Rohr- 

 zucker zu bestimmen, wiegt man von derselben Probe 

 wieder 1 Grm. ab, löst ihn in 40 C. C. Wasser auf, setzt 

 250 Milligrm. concentrirte Salzsäure zu, und erwärmt das 

 Gemisch im Wasserbade 10 Minuten lang auf 54 bis 55^ C. ; 

 nachdem man es dann mit kohlensaurem Natron neutra- 

 lisirt hat, prüft man es in vorher angegebener Weise. 

 Man findet nun (weil der Rohrzuckergehalt der Probe in 

 Traubenzucker umgewandelt wurde) eine weit grössere 

 Anzahl von Zuckerprocenten als vorher. Zieht man die 

 bei der vorhergehenden Probe verbrauchte Anzahl von 

 Cubikcentimetern Probeflüssigkeit von der nun gefunde- 

 nen Anzahl derselben ab, so ergiebt die Difi'erenz den 

 Rohrzuckergehalt in Procenten. 



Gentele fand durch Proben mit Gemischen von Rohr- 

 zucker- und Traubenzuckerlösung, deren Gehalt an bei- 

 den Zuckerarten bekannt war, dass sich dieselben bis 

 auf ein Zehntelprocent genau bestimmen lassen. Er be- 

 merkt noch, dass er unter den organischen Säuren, 

 welche in den Syrupen vorkommen, nur zwei fand, welche, 

 selbst an Kali gebunden, durch die Probeflüssigkeit zer- 

 setzt werden, wie der Zucker, und daher dieselbe ent- 

 färben, nämlich Oxalsäure und Weinsäure ; dagegen wirk- 

 ten Citronensäure, Bernsteinsäure und Essigsäure nicht auf 

 die Probeflüssigkeit. 



Wie man sieht, beruht diese Bestimmungsmethode 

 des Rohr- und Traubenzuckers auf demselben Princip, 

 wie die Fehling'sche Zuckerprobe; {siehe Polyt. Journal 

 von Dingler, Bd. CXVIl. S. 276 u. Bd.CXLVIll. S. 454) 

 wird letztere Probe so eingerichtet, dass sie mit die- 

 ser correspondirt, so giebt sie in dem Falle, wo 

 Dextrin vorhanden ist, einen grösseren Traubenzucker- 

 gehalt an, und die Differenz zwischen den Angaben bei- 

 der Proben kommt dann auf Rechnung des Dextrins, so 

 dass also die Möglichkeit gegeben ist, den Gehalt eines 



