Vereinszeitung. 365 



bewahrt und zu ungeheuren Preisen verkauft; der werthvollste 

 Thee soll auf 150 Dollars das Pfund zu stehen kommen; der wohl- 

 feilste auf nicht weniger als 25 Dollars. Eine sehr feine Sorte soll 

 den Namen „Affenthee" führen, weil er auf Höhen wachse, die für 

 Menschen unzugänglich seien, und AiFen zum Einsammeln dersel- 

 ben abgerichtet würden. Ich kann die Wahrheit dieser Behauptung 

 nicht verbürgen, und verlange natürlich auch nicht, dass man sie 

 glaube. Das Brechen des Laubes geschieht häufig von einer an- 

 dern Arbeiterclasse als derjenigen, durch welche die Pflanze ange- 

 baut wird ; allein die Sitten wechseln nach den verschiedenen 

 Oertlichkeiten. Es finden im Laufe des Jahres vier Brechungen 

 .statt, indess wird die letzte als ein blosses Aehrenlesen betrachtet. 

 Die erste Brechung wird schon um Mitte April und zuweilen eher 

 vorgenommen, wenn die zarten Knospen zum Vorschein kommen, 

 und das mit einem weisslichen Flaum bedeckte Blätterwerk sich 

 gerade öflFnet. Aus dieser Brechung werden die feinsten Theesor- 

 ten gemacht, obgleich die Menge klein ist. Die nächste Einsamm- 

 lung führt den technischen Namen „zweiter Frühling", und findet 

 Anfangs Juni statt, wenn die Zweige gut bedeckt sind und die 

 grösste Menge Blätter hervorbringen. Die dritte Einsammlung, 

 oder der „dritte Frühling", folgt ungefähr einen Monat später, wo 

 man die Zweige ^vieder untersucht und die gemeinsten Theearten 

 daraus gewinnt. Die vierte Einsammlung heisst der „Herbstthee" ; 

 sie wird jedoch nicht allgemein beobachtet, da die Blätter jetzt alt 

 und nicht mehr so gut sind. Diese äi-msten Sorten werden manch- 

 mal mit Scheeren abgeschnitten; meist aber geschieht das Brechen 

 mittelst der Hand, und man legt dann die Blätter leicht in Bam- 

 buströge. 



Die Pflege des Blattes ist ungemein wichtig, denn bei einigen 

 Theearten hängt der Werth fast ganz von der Zubereitung ab. 

 Wenn die Blätter in die Zurichtungshäuser gelangt sind, so wer- 

 den sie in dünnen Schichten auf Bambuströge ausgebreitet und 

 dem Winde ausgesetzt, um so lange zu trocknen, bis sie einiger- 

 maassen weich werden. Während sie dann auf den Trögen liegen, 

 werden sie mehrmals sanft gerieben und gei-oUt. Wegen der bei 

 diesem A'i'rfahren üblichen Arbeit erhält der Thee den Namen 

 Kung futscha oder „bearbeiteter Thee"; hieraus ist der englische 

 Namen Covyou entstanden. Sind die Blätter gehörig bearbeitet, so 

 kommen sie an das Feuer, eine Operation, welche die grösste Sorg- 

 falt erheischt. Die bei diesem Verfahren gebrauchte eiserne Pfanne 

 wird rothgiühend gemacht, der Arbeiter streut eine Handvoll Laub 

 darauf und wartet, bis jedes Blatt mit einem leichten Getöse auf- 

 pufft, worauf er, damit die Blätter nicht verbrennen, alle auf einmal 

 aus der Pfanne herausnimmt und eine andere Handvoll hinein- 

 streut. Sodann werden die Blätter in trockne, über einer Kohlen- 

 pfanne stehende Körbe geli'gt. Man sorgt, indem man Asche über 

 das Feuer legt, dafür, dass kein Kauch in die Blätter aufsteige, 

 weiche mittelst der Hand so lange in Bewegung gehalten werden, 

 bis sie ganz trocken sind. Hierauf schüttet man den Thee in 

 Kisten und schliesst ihn in Schachteln ein, welche bleierne ]}üch- 

 sen enthalten; diese Büch.sen aber werden, um die Feuchtigkeit 

 abzuwflnen, mit Papier überklebt. Bei der Zubereitung der fein- 

 sten Theearten, wie z. B. des Poivc/iony, Pelcoe etc., bringt man 

 nicht mehr als 10 bis 20 Blätter auf einmal in die Feuerpfanne, 

 und rollt nur wenige lYund auf einmal in den Trögen. Gleich 

 nach der Zurichtung wird dieser feine Thee in Papier verpackt, 



