42 Landerer, über bittere Hefe. 



ich mich verpflichtet fühlte, die Sache zu untersuchen, 

 so wandte ich mich an den Bäcker, welcher diesen Un- 

 stand der Hefe zuschrieb und sagte, dass ihm und an- 

 dern Bäckern schon öfters dieselben Klagen zugekommen 

 seien. Ich suchte nun durch Auskochen dieses Brodes 

 theils in Weingeist, theils in Wasser diesen Bitterstoff 

 auszuziehen und befolgte die nachstehende Methode dazu- 

 Wird das Pulver der Krähenaugen oder der Ignatius- 

 bohnen, oder auch das Extract der ersteren in Wasser 

 gelöst, verdampft und mit einigen Tropfen verdünnter 

 Schwefelsäure versetzt und dann durch gelinde Wärme 

 eingetrocknet, so wird die Flüssigkeit wunderschön vio- 

 lett oder roth gefärbt, welche Färbung sich auf Zusatz 

 von Wasser verliert, jedoch durch erneutes Verdampfen 

 wieder zum Vorschein gebracht werden kann. Es gelang 

 mir jedoch nicht, auf diese Weise den wahrscheinlichen 

 Strychnin - Brucinhaltigen Bitterstoff zu entdecken, was 

 wahrscheinlich den verschiedenen mit-aufgelösten Bestand- 

 theilen aus dem Brode, dem Dextrin, Amylum etc. zu- 

 zuschreiben ist. Da nun der Bäcker diesen Vorfall der 

 Hefe zuschrieb, so suchte ich mir von dem Bierbrauer 

 diese Hefe zu verschaffen, und man konnte sich leicht 

 durch den Geschmack von der Bitterkeit derselben über- 

 zeugen. Obwohl ich diese Hefe zwei- bis dreimal mit 

 Wasser und Weingeist auskochte, so erhielt ich immer 

 einen wässerigen Auszug von sehr unangenehmem bitte- 

 rem Geschmack, worin es nicht möglich war, die Gegen- 

 wart der Krähenaugen mit Sicherheit zu constatiren. 

 Hieraus scheint hervorzugehen, dass die Hefe wohl Krä- 

 henaugenpulver enthalten haben dürfte, und wurde dieses 

 wahrscheinlich dem Biere zugesetzt, um demselben einen 

 bittern Geschmack zu geben und dadurch Hopfen zu 

 ersparen. Dies ist eine Vermuthung, die sich jedoch, 

 meiner Meinung nach, auf chemischem Wege schwer oder 

 gar nicht bestätigen lässt, indem die Menge, welche dem 

 Biere zugesetzt wird, so gering ist, dass die auf Strychnin und 

 Brucin bekannten Reagentien nicht hinreichend empfind- 



