Bestimmung des Wassergehalts der Milch. 341 



Bestimiunng des Wassergehaltes der Milch. 



Um dio Milch auf ihren Buttergehalt zu prüfen, ver- 

 fährt man nach ßrunner, wie Bd. 95. S. 80 dies. Ztschr. 

 schon angegeben, um den Wassergehalt, gleichfalls wich- 

 tig zur Werthbestimmung der Milch, zu ermitteln, giebt 

 nun Brunner folgende Methode an: 



Man tarirt ein kleines Gläschen mit der zu unter- 

 suchenden Milch auf einer empfindlichen Wage möglichst 

 genau, giesst alsdann eine kleine Menge davon, etwa 5 

 bis 6 Grm., in ein flaches blechernes Schälchen von un- 

 gefähr 2 1/2 Zoll Durchmesser, ersetzt das Herausgenom- 

 mene auf der Wage durch Gewichte, wodurch man die 

 Menge der in Arbeit genommenen Milch auf etwa 1,01 

 Grammen genau bestimmt. Nun werden etAva 30 Grm. 

 (2 Loth) gröblich zerstossener und von dem feinen Pul- 

 ver durch ein Sieb befreiter Quarz zugesetzt und Alles 

 wird mittelst eines kleinen Spatels untereinander gerührt, 

 so dass die Milch von dem Quarzpulver aufgesogen wird 

 und mit demselben ein gleichmässig feuchtes Pulver bil- 

 det. Hierauf wird das Schälchen mit seinem Inhalte und 

 dem kleinen Spatel genau tarirt und auf einem kochen- 

 den Wasserbade unter öfterem Umrühren behandelt. Nach 

 einer Viertelstunde wird das Schälchen wieder auf die 

 Wage gebracht und die Menge des verdampften Wassers 

 durch Auflegen von Gewichten bestimmt. Obgleich bei 

 den oben angegebenen Verhältnissen in dieser Zeit das 

 Austrocknen vollendet sein wird, so ist es doch zweck- 

 mässig, sich dessen durch nochmaliges Einsetzen des 

 Schälchens in das kochende Wasserbad während 5 Minu- 

 ten zu versichern. Man wird jedoch selten noch eine 

 Gewichtszunahme beobachten. 



Wiewohl diesem nach als vollkommen sicher angenommen 

 werden kann, dass ein Zusatz einer bekannten Menge von 

 ^^'asser zu einer vorher auf ihren Wassergehalt geprüf- 

 ten Milch ziemlich genau wiedergefunden werden kann, 

 80 wurde dennoch ein directer Versuch in dieser Bezie- 

 hung angestellt. Von einer Milch, welche durch diese 

 Austrocknungsmethode einen Wassergehalt von 89,24 Pro- 

 cent gegeben hatte, wurden 4,450 Grm. mit 1,852 Grm. 

 Wasser vermischt. Bei dem Austrocknen während einer 

 Viertelstunde wurde 5,822 Wasser erhalten. Der Rech- 

 nung nach hätte man 5,823 erhalten sollen. 



Brunn er nimmt an^ dass '/2 Proc. Wasser mit voll- 

 kommener Sicherheit bestimmt werden kann. Um diese 



