62 Untersuchung der Butter auf ihren Fettgehalt, 



Zusammensetzung des Rindstalges. 



W. Heinz hat mit derselben Genauigkeit, mit welcher 

 er schon mehrere Felle untersuchte, auch das Rindslalg 

 einer Untersuchung unterworfen und de^bei gefunden: 



1) dass das Stearin aus Rindstalg gleich zusammen- 

 gesetzt ist, wie das aus Hammeltalg abgeschiedene und 

 also nicht ungefähr 2 Proc. Kohlenstoff mehr enthält, wie 

 Arzbächer behauptet; 



2) dass der nüssige Theil der aus dem Rindslalg 

 abgeschiedenen Fettsäuren wesentlich Oelsaure (C^'H^^O^ 

 + HO) sei, dem aber noch eine geringe Menge einer 

 anderen Säure beigemischt ist, welche ein niedrigeres Atom- 

 gewicht, als die Oelsaure besitzt; 



3) dass der feste Theil des Rindstalges aus zwei 

 Säuren: der Stearinsäure (C^^'H^^O'* + HO) und der Pal- 

 mitinsäure (C^'H^'O^ + HO) bestehe. 



Aus der gewonnenen Palmitinsäure hat er das Natron-, 

 Magnesia-, Baryt-, Blei-, Kupfer- und Silbersalz dargestellt, 

 und aus deren Analyse auch die Zusammensetzung der- 

 selben bestätigt. (Poggd Annal. 1853. No.8. p. 579— 591.) 



Mr. 



Untersuchung der Butter auf ihren wirklichen 

 Fettgehalt. 



Dr. L. V. ßabo in Freiburg bedient sich zur Bestim- 

 mung des reinen Fettes in der käuflichen Butler des was- 

 serleeren Aelhers, den er erhält, indem 6 Unzen Aether 

 mit 1 Unze ausgeglühter Pottasche geschüttelt werden. 

 Die hierzu nöthigen Röhren kann man sich leicht anfertigen; 

 auf lüVolumth. der zu untersuchenden Butter nimmt man 

 ein gleiches Volum Aether, um sogleich den Gehalt der 

 Butler nach Procenten bestimmen zu können. 1 Volumth. 

 Rückstand enispricht 10 Proc. Wasser, Käse, Salz oder 

 sonstige Verunreinigung; ist die Gradeintheilung so ein- 

 gerichtet, dass man noch halbe und viertel Grade ablesen 

 kann, so sieht man, dass die Untersuchung eine ziemlich 

 genaue werden kann. Versuche bestätigten die Genauig- 

 keit des Verfahrens und es fand sich auf diese Weise 

 Butter mit nur 5 Proc, aber auch mit 40 Proc. Verunrei- 

 nigung. fAgron. Ztg. 1853. No. 30. — Pohjt. Cenirbl. 1853. 

 No.16. P.997—10Ö1.J Mr. 



