178 Zusammensetzung der Butter. 



flüchtigen erkennt er die Untersuchungen von Lerch als 

 endgültig an. — Die Resultate seiner Untersuchung sind 

 in aller Fvürze folgende : 



1) Die in der Butter von Bromeis angenonomene 

 Stearinsäure ist, wie es schon anderswo von der Margarin- 

 säure nachgewiesen, ein Gemisch von Stearinsäure und 

 Palmitinsäure. 



2) Die in der Butter enthaltene flüssige, nicht flüchtige 

 Säure ist hauptsächlich Oelsäure und verdient daher nicht, 

 wie B r m e i s es für nöthig hielt, den Namen Butlerölsäure. 



3) Findet sich in der Butter eine eigenthümliche Säure, 

 welche in ihrem Hydrat über 38 At. Kohlenstoß" auf 4 At. 

 Sauerstoff' enthält. Diese Säure nennt er Butinsäure und 

 ihre wahrscheinliche Formel ist C^"H*"0'. Sie ist schwer 

 in kaltem Alkohol löslich und fällt bei partieller Fällung 

 mit essigsaurer Talkerde zuerst mit nieder. Ihr entspricht 

 das in der Butter enthaltene Butin, in welchem sie mit 

 Glycerin verbunden ist. 



4) Es enthält die Butler, doch nicht in vorwallender 

 Menge, Stearin. 



5) Die grössle Menge des in der Butter enthaltenen 

 Fettes ist Palmitin. 



6) Coccinsäure oder Coccin findet sich in der Butter 

 nicht. 



7) Ausserdem kömmt noch in der Butter Myristin vor, 

 dessen Säure bei der Verseifung die am leichtesten in 

 Alkohol löslichen Salze bildet. 



Es enthält demnach die Butter: 



1) Buttersäure C« H^ O' 



2) Capronsäure. .C'^H'^O* 



3) Caprylsäure...C'«H'fO* 



4) Caprinsäure . ..C^oH^oQ* 



5) Myristinsäure. .C^sH^'O' 



6) Palmitinsäure.. C^^H^'^O* 



7) Stearinsäure... C^eH^'^O' 



8) Butinsäure C^oH^^O*. 



Die Atomzahl sowohl der flüchtigen, als fixen Säuren 

 der Butter ist demnach durch 4 theilbar, es ist also weder 

 Valerian-, Oenanth-, noch Pelargonsäure unter den flüch- 

 tigen Säuren der Butter, Wenn nicht die Säure (Pichurim- 

 talgsäure) von der Formel C^^H^^O* zwischen den 

 flüchtigen und fixen Säuren ausfiele, so wären alle Zusam- 

 mensetzungen der Formel C*"H*°0* in der Butter ver- 

 treten. Görgey und Fehl in g fanden Aehnliches im 

 Cocusöl und es wird deshalb wahrscheinlich, dass in den 

 Fetten nur Säuren vorkommen, deren Kohlenstofi"-Atomzahl 



