^92 Producte der trockenen Destillation des Zuckers. 



Rückstande, dem Zuckertheer, bei dem Vermischen mit 

 Wasser in Form einer weichen rothbraunen Masse abge- 

 schieden. Die weiche Beschaffenheit rührt zunächst von 

 eingeschlossenem Assamar her; mit Wasser gekocht nimmt 

 dieses einen bittern Geschmack an und die Substanz wird 

 nach dem Erkalten fest. Dieselbe ist dann mehr braun 

 als rolh. Sie besieht in einem braunrothen, in Aeiher 

 löslichen Harze und einem rothbraunen, in Aether unlös- 

 lichen, in Weingeist ziemlich leicht löslichen Körper. Das 

 braunrothe Harz wird nur in geringer Menge erhalten 

 (aus dem Zuckertheer von 2 — 3 Pfd. Zucker nur 2 Deci- 

 gramme) Es hat die grösste Aehnlichkeit mit dem in 

 Aether löslichen Harze, das bei der Einwirkung von Kali 

 auf das zwischen 100 und 160^ C. destilÜrende Oel 

 entsteht. 



Der in Aether unlösliche, in Weingeist lösliche, rolh- 

 braune Körper erweicht nicht mehr in kochendem Was- 

 ser, löst sich aber in geringer Menge darin auf. Die 

 weingeistige Lösung hat eine schön rothbraune Farbe, 

 sie röthet Lackmuspapier und giebt mit einer weingeisli- 

 gen Lösung von essigsaurem Bleioxyd einen gelbbraunen 

 Niederschlag. Auch dieser Körper wird nur in kleiner 

 Menge erhalten (aus dem Zuckertheer von 2 — 3 Pfund 

 Zucker nur 1 — 2 Gramme). Dieser Körper ist ein Zer- 

 seizungsproduct des Assamars unter Ausscheidung von 

 Wasser und Ameisensäure entstanden Nach diesen Unter- 

 suchungen scheint es Völckel leicht, eine einfache Erklä- 

 rung über sämmiliche Erscheinungen bei der trockenen 

 Destillation des Zuckers zu geben. 



Die Körper, die sich hier bilden, sind ihrer Zusam- 

 mensetzung nach sehr einfach. Sie haben, mit Ausnahme 

 der wahrscheinlich durch eine secundäre Zersetzung ent- 

 standenen flüchtigen Flüssigkeiten, wie das Aceton, die Zer- 

 setzungsproducte desselben, die flüchligenOele, die bei 1 0O^C. 

 überdeslilliren, noch die Zusammensetzung des Zuckers. 

 Sie enthalten nämlich Wasserstoff und Sauerstoff zu glei- 

 chen Aequivalenten Die wichtigsten Körper, welche bei 

 der Destillation des Zuckers entstehen,, sind ausser dem 

 Wasser und der zurückbleibenden Kohle, die Furfuröle: 

 C'5H*^0\ Essigsäure: C'H^O', so wie die gepaarte 

 Essigsäure, deren abgeschiedener Paarung als Assamar: 

 C2oH"0", vielleicht C^^H' "O' " + HO erhalten wird 

 Die Hauptzersetzung, welche der Zucker erleidet, beruht 

 demnach auf einer Ausscheidung von Wasser und Bildung 

 von flüchtigen Körpern, die man" als Kohlehydrate betrach- 

 ten kann. 



