umgeschlagenen Wein. — Schönen des Weins. 133 



Die Destillation geschieht nach Vollendung der Zersetzung 

 der Oxalsäure. Die Reinigung des Aethers wird wie 

 gewöhnlich vorgenommen. {Journ. f. pr. Gh. Bd. 97. 

 Heß 3. pag. 168 — 171. Conipt. rend. 61. 382 u. 385.). 



C. Bl. 



Umgeschlagenen TTein 



erkennt man chemisch daran, dass er keinen Zucker mehr 

 enthält und bei gänzlicher Verde rbniss weder Glycerin 

 noch eine in Zucker zu verwandelnde Substanz. Diese fin- 

 den sich, das Grlycerin ausgenommen, als Milchsäure. Be- 

 champ nimmt an, dass das Grlycerin dabei in Propionsäure 

 übergeht. {Binglers polytechn. Journ. Bd. 166. S. 150.). 



Dr. Reich. 



Zum Schönen triihe und zähe gewordener weisser und 

 Schillerweine, 



auf welche die gewöhnlichen Mittel — Ablassen, Peitschen, 

 Gelatinschöne — keine Wirkung zeigen, empfiehlt Haidien 

 folgendes, auf bekannten chemischen Thatsachen beruhende 

 Verfahren, welches leicht auszuführen ist und Geruch, Ge- 

 schmack und Farbe der Weine in keiner nachtheiligen Weise 

 verändert. Die für einen Eimer erforderlichen Materialien 

 sind Y2 Pfund schwarzer Thee (am billigsten sog. Congothee, 

 wovon das Pfund ca. 20 Sgr. kostet) und 2 Quent beste Hau- 

 senblase. Der Thee wird mit 2 Maass des zu schönenden 

 Weines in einem gut bedeckten Gefässe unter häufigem Um- 

 schütteln einige Tage in Berührung gelassen. Die Hausen- 

 blase wird fein zerschnitten und in der Wärme in einem 

 Schoppen Wasser gelöst. Das Schönungsverfahren besteht 

 nun darin, dass die durch Leinwand geseihte erwärmte Lö- 

 sung der Hausenblase mit einigen Maass des zur Schönung 

 bestimmten Weines (der selbstverständlich vorher durch Ab- 

 lassen von der Hefe getrennt sein muss) gut vermischt, sodann 

 dem im Passe befindlichen übrigen Wein der durch Abseihen 

 von den Theeblättern getrennte weinige Theeaufguss unter 

 starkem und anhaltendem Umrühren hinzugefügt und endlich 

 die Hausenblasenlösung unter abermaligem nachhaltigen Rüh- 

 ren zugesetzt wird, l^ach einigen Tagen ist in der Begel 

 die Ablagerung der schleimigen und trüben Weinbestandtheile 

 auf den Grund des Fasses erfolgt, und man trennt den Wein 

 von ihnen durch vorsichtiges Ablassen, Dieses Verfahren 



