134 Quantität. Bestimmung d. Zuckers etc. — VcrRilsch. d. Kirschengeistes. 



hat sicli namenllich in mehren Fällen beim weissen 1865er 

 Weine, der bekanntlieh die Neigung zum Zäh- und Trübwer- 

 den in sehr unerwünschtem Grade zeigt, bewährt. (Bl. f. 

 Handel und Gewerbe 1867. 18.). B. 



Quantitative ßestiminiiiig des Zuckers im Wein. 



Pollacci und Pasquini in Bologna haben ein Ver- 

 fahren verölfentlicht, um den Zuckergehalt eines Weins zu 

 bestimmen , welches in der Reaction des Traubenzuckers auf 

 die Kupfersalze beruht; sie wenden die Fehling'sche Probe 

 ohne alle Modification an. — Zur Bestimmung der AVeiss- 

 weine wenden sie die letzteren direct an, ohne die Säuren 

 zii sättigen, und schreiben nur vor, die zuckerreicheren Weine 

 mit Wasser bis zum ungefähren Gehalt von 5 Prozent zu 

 verdünnen, ebenso sollen die zuckerärmeren Weine bis annä- 

 hernd zu diesem Gehalte abgedampft werden. Was nun die 

 Rothweine betrifft, so entfärben sie dieselben durch ein Ueber- 

 mass von neutralem essigsaui'en Bleioxyd und schlagen den 

 überschüssigen Blcizucker durch Schwefelsäure nieder. Ro- 

 bin et fand, dass' dieses Verfahren mehrfachen Irrthümern 

 unterworfen ist, denn wenn die Flüssigkeit einen Ueberschuss 

 an Säure enthält, so reducirt sie die Kupferlösung. Pollacci 

 und Pasquini fügen zwar hinzu, dass die Anwendung von 

 kohlensaurem Natron der der Schwefelsäure vorzuziehen sei, 

 Robin et giebt jedoch folgendem Verfahren den Vorzug: Man 

 dampft den Wein bis fast zur Trockne ab, behandelt den 

 Rückstand mit Alkohol, wodurch die in letzterem unlöslichen 

 Salze ausgeschieden werden , filtrirt und dampft nochmals ein. 

 Der Rückstand wird in destillirtem Wasser aufgenommen und 

 direct durch das F e h 1 i n g ' sehe Reagens bestimmt. Man 

 erreicht in dieser Weise eine Bestimmung von grosser Ge- 

 nauigkeit. {Journal de pharmac. et de chimie). Enders. 



Verfälschung 

 des Kirschengeistes durch Kirschlorheerwasser. 



Mehre Destillateure im Departement des Alpes maritimes 

 fabriciren Kirschlorbeerwasser und verkaufen dasselbe theils 

 an Apotheker, besonders aber an Liqueurfabrikanten, welche es 

 zur Fabrikation einer Art von Kirschengeist benutzen, der für 

 ächten Kirschengeist A'erkauft wird. Der ächte Kirschengeist (eau 

 de cerises) wird bereitet, indem man die Kirschen mit ihren 



