Verfälschimg des Kirschengeistes durch Kirschlorbeerwasser. 135 



Kernen zusammen zerstösst, gähren lässt und sodann destillirt. 

 Das so erhaltene Product enthält Blausäure , der es seinen 

 eigenthümlichen Geruch und Geschmack grösstentheils ver- 

 dankt. — Boudet hat achtes Kirschenwasser (Kirschengeist), 

 welches nach dieser Methode , sowie gefälschtes , welches aus 

 Kirschlorbeerwasser dargestellt war, vergleichend untersucht, 

 wobei er sein Augenmei-k besonders auf den Alkohol- und 

 Blausäuregehalt richtete ; er erhielt hierbei folgende Resultate : 



ALkohometer- Blausäure in 



Nr. 1 Kirsch aus einer Handlung, als 



feinste Qualität bezeichnet . 

 Nr. 2 Kirsch des Handels in Paris . 

 Nr. 3 Kirsch „ „ 



Nr. 4 Kirsch „ „ 



Nr. 5 Kirsch von Fougerolles v. 1864 

 Nr. 6 Kirsch von Boussingault in Lieb- 

 frauenberg bei Hagenau bereitet 52«,, 10 „ 

 Diese Beobachtungen zeigen, dass die verschiedenen Sor- 

 ten von Kirschengeist, wie diess vorauszusehen war, in Bezug 

 auf ihren Alkoholgehalt sehr geringe Verschiedenheiten zeig- 

 ten, die zwischen 46 und 52 Centesimalgraden (18 — 20'^ Car- 

 tier entsprechend) liegen, während die- darin enthaltenen Men- 

 gen von Blausäure sich wie 1:2, selbst wie 1 : 3 verhalten 

 und von 3 Milligrammes bis zu 10 Milligr. in 100 Grms. stei- 

 gen. Von künstlich, d. h. aus Kirschlorbeerwasser bereitetem 

 Kirschengeist konnte sich Boudet keine Proben verschaffen, 

 er erhielt jedoch zwei Vorschriften, nach denen derselbe 

 zumeist angefertigt wird. Die eine Vorschrift lässt einfach 

 Kirschlorbeerwasser mit Alkohol von 33° Cartier zu gleichen 

 Theilen mischen, nach der andern wird die Hälfte des Kirsch- 

 lorbeerwassers durch Eau de marasque ersetzt. Unter Eau 

 de marasque ist eine Art von Kirschengeist verstanden, der 

 aus rothen Kirschen, sog. marasques, bereitet wird, dessen 

 Alkoholgehalt 14 o Cartier nicht übersteigt, und der sehr arm 

 an Blausäure ist. Ein solches Product besteht also aus: 



Alkohol von 83" 50 Grms. 



Eau de marasque 25 „ 



Kirschlorbeerwasser .... 25 „ 

 Die nach den beiden Vorschriften bereiteten Producte 

 zeigten folgende Eigenschaften: 



Alkoholgehalt. Blausäuregehalt. 



Nach Vorschrift I . . . 50« Cent 22 Milhg. 

 Nach Vorschrift II ... 52° „ 12 „ 



