A. B eyer, über das Saftsteigen in den Bäumen zur Frülijahrszeit. 223 



musste nach dieser Operation der Saft mit Fehling' scher 

 Elüssig-keit einen grossem Gehalt an Zucker zeigen. Die 

 Untersuchung ergab jedoch negative Resultate; ein Versuch, 

 Dextrin in reiner Porm abzuscheiden, ebenfalls. 



Schon in meiner ersten Abhandlung gab ich Zahlen über 

 den hohen Stickstoffgehalt der Trockensubstanz des Hain- 

 buchensaftes an, und auch die späteren Bestimmungen haben 

 denselben bestätigt. Der Eiweissgehalt, der, wie wir 

 gesehen haben, ein äusserst geringer ist, steht, wenn wir den 

 Saft als Jfahrungsfiüssigkeit für die jungen Knospen, resp. 

 deren jüngere Zellenanlagen betrachten, durchaus nicht in dem 

 Verhältniss zu dem Zucker, als es zur Neubildung von Zel- 

 len nöthig scheint. Bekanntlich bedarf ja die junge Zelle 

 vorzugsweise stickstoffhaltiger Materien zu ihrer Entstehung 

 und Ausbildung, und da das Eiweiss des Saftes unmöglich 

 genug Material bieten kann, auch die Knospen noch nicht 

 assimilationsfähig sind, so versuchte ich die Form kennen zu 

 lernen, in welcher der nicht als Eiweiss vorhandene Stickstofi' 

 im Safte enthalten sei. 



Zunächst wurde der Ammoniakgehalt bestimmt. Da 

 keine andere Methode als zulässig erschien, wurden die 

 Bestimmungen nach Schlössing ausgeführt. Die in zwei 

 Erühjahren erhaltenen Resultate stimmen ziemlich genau 

 überein, und es geht aus diesen Zahlen hervor, dass das 

 Ammoniak ebenfalls nur einen kleinen Theil der stickstoflF- 

 haltigen Bestandtheile des Saftes ausmacht. 



Nachstehende Zahlen mögen diess bestätigen. 



In 1000 Theilen Saft waren enthalten: 



Birkensaft. Hainbuchensaft. 

 1865 1865 1866 



Eiweiss 0,024 0,014 0,013 



Ammoniak 0,0135 0,014 0,016 



TotalstickstofF — 0,190 0,172 



Sticksoff nach Abzug des im Ei- 

 weiss u. Ammoniak enthaltenen — 0,176 0,157. 



Im Laufe der übrigen Untersuchungen nun nahm ich 



wahr, dass bei Behandlung des concentrirten Saftes mit Alko- 



