Anwendung der Wärme zum Conserviren des "Weins. 143 



mangelhafte Stanclpunct ' der Wissenschaft von der Zusammen- 

 setzung und den Eigenschaften des Weines hinderte ihn, in 

 die Principien und die Anwendung der A p p e r t ' sehen 

 Methode einzudringen. A p p e r t hatte dieselben Versuche 

 gemacht: er erwärmte zwei Elaschen Wein Yon Beaune im 

 Wasserbade auf 70*^ und liess sie die Reise nach St. Domingo 

 und zurück machen, verglich dann den Inhalt mit demselben 

 nicht erwärmten Weine , von welchem eine Flasche in Havre 

 und eine in App er t's Keller geblieben war. Der letztere 

 schmeckte herbe, der von Havre hatte schöne Blume, der 

 von der langen Seereise zurückgekehrte war jedoch beträcht- 

 lich besser, sowohl was Feinheit des Geschmacks als auch 

 des Bouquets betrifft: er erschien zwei Jahre älter als der 

 Wein von Havre, mindestens drei Jahre älter als die Flasche 

 aus dem Keller. Wir haben hier ein einfaches Mittel, Wein 

 zu conserviren, welches jedoch völlig in Vergessenheit gera- 

 then ist. Man glaubte ohne Zweifel einerseits, App er t sei 

 zu enthusiastisch für seine Erfindung eingenommen und für 

 die allgemeine Anwendung, welche er ihr geben wollte, ande- 

 rerseits hat man vielleicht angenommen, dass zur Verbesserung 

 des Weines mehr die Reise als die Wärme beigetragen habe; 

 besonders da App er t nicht sagt, dass die beiden in Frank- 

 reich zurückgebliebenen Flaschen Wein sich verschlechtert 

 hätten. 



Man muss diesem Gegenstande in der Gegenwart Auf- 

 merksamkeit schenken; das Alterthimi kannte diese Thatsache 

 bereits. *) 



Die Weine von Greta wurden, vor dem Verschicken 

 über See zum Sieden erhitzt, um ihr Verderben zu verhin- 

 dern. Pasteur will auf die Sache noch zurückkommen in 

 einer Schrift über die Krankheiten der Weine. {Journ. de 

 Fharm. et de Chim.). Br. Reich. 



*) Um den Wein dauerhaft zu maclien, pflegte man den Most bis 

 auf die Hälfte einzukochen (decoquere. Virg. Georg I, 295) und dann 

 hiess er defrutam , oder bis auf ein Drittheil, dann wurde er sapa genannt. 

 {Flin. XIV, 9. §. 11.). Lr. Reich. 



