144 lieber die Entfärbung der Judstärke dunb Würnie. 



Uebor die Eiitfarlmng der JodstUrke durch Wärme. 



Von P u r s o n n 0. 



In den Comptes rendus 18Cö sagt Payen, „dass bei 

 (iegenwart eines Jodüberschusses die wechselnden Erschei- 

 nungen der Entfärbung und Färbung der Jodstärke durch 

 Wärme und Abkühhmg im Ausdehnen und Zusammenziehen 

 der Stärkepartikeln beruhen, wodurch der Farbenwechsel ent- 

 stehe, und nicht in einer Verflüchtigung und einem wieder 

 Niederschlagen des Jods." Diese Beobachtung bestätigt die 

 Theorie, die Personne schon 186.1 über diese Erschei- 

 nung aufgestellt hat, was Payen wahrscheinlich unbe- 

 kannt war. 



Die Theorie ist folgende: die Jodstärke entfärbt sich, 

 weil bei der Temperatur, bei welcher die Entfärbung ein- 

 tritt, die Stärke sich in Wasser löst und beim Erkalten sich 

 wieder niederschlägt, dann von neuem sich färbt, wenn man 

 nicht durch gehöriges Erhitzen den Jodüberschuss ausgetrieben 

 hat. Diese Theorie stützt sich auf die Thatsachen: 1) Färbt 

 man eine filtrirte Stärkelösung nach dem Erkalten mit Jod, 

 so bläut sie sich bei lOO*^, darauf hat die Flüssigkeit die 

 eigenthümliche Jodfarbe, ein Beweis, dass die Flüssigkeit von 

 Jod durchdrungen ist. 2) Bläut man die auf dem Filter 

 gebliebene Stäxke, so enttärbt sich diese beim Sieden nicht; 

 soll Entfärbung eintreten, so muss man so lange kochen, bis 

 das Jod ausgeti'ieben ist. 3) Fügt man zu der sub 1) erhal- 

 tenen jodfarbenen Flüssigkeit Stärke von dem Filtrirrück- 

 stande, so wird sie blau und bleibt es auch beim Kochen; 

 ein Beweis, dass freies Jod in der Flüssigkeit ist. Wendet 

 man diese Thatsachen auf Payen's Angabe an, so sieht 

 man, dass in der kalten und filtrirten Stärkeflüssigkeit die 

 Stärke nicht völlig gelöst war, sondern sich nur in einer durch 

 unsere Filter passirbaren höchst feinen Vertheiluug befand. 



Ein Lack, und Jodstärke ist ein Lack, kann nur ent- 

 stehn, wenn der gefärbte oder zu färbende Körper in unge- 

 löstem Zustande ist. Bei 100° filtrirte Stärke ist durchaus 

 in Wasser gelöst, während sie in der Kälte nur sehr fein 

 vertheilt ist. Man kann also keine bei 100" sich färbende 

 Jodstärke darstellen, weil bei dieser Temperatur der sich 

 färbende Körper, die Stärke, völlig löslich ist. Ebenso kann 

 man eine bei 100" sich färbende Jodstärke bereiten, 

 wenn man den Theil der Stärke anwendet, der mehr cohärent 

 ist und sich bei 100" nicht in Wasser löst. So entsteht 

 Entfärbung der Stärke aus drei Giiinden: 1") durch Verschwin- 



