80 Gährung durch d. Sclümmelpilz etc. — Chcm. u. phyaiolog. Fermente. 



Schon nach etwa einstündiger Einwirkung einiger Tropfen 

 dieser Lösungen auf dünnen Stärkekleister bei mittlerer 

 Zimmertemperatur konnte durch die Fehling'sche Lösung so- 

 wohl, wie durch die Gährungsprobe Traubenzucker nachge- 

 wiesen werden. 



Versuche mit Lupinensaamen gaben negative Resultate, 

 desgleichen solche mit Seeale cornutum. (Bcr. d. dc?dsch. 

 chcm. Ges. VIII, 1510.). C. J. 



Alkoliolisclic Cräliriiiig durch den Schiiiuuelpilz, 

 rnucor racemosiis. 



Albert Pitz hat der entgegengesetzten Angabe Adolf 

 May er 's gegenüber nachgewiesen: „dass der Schimmel - 

 und Gährungspilz , mucor racemosus, seinen Bedarf an Stick- 

 stoff dem Salpeter zu entnehmen vermag." Betreffs der 

 Versuchsreihe verweise ich auf die Originalabhandlung. (Bcr. 

 d. d. chcm. Ges. VIU, 15iO.). C. J. 



Chemische und i)hysiologischc Fermente. 



Man hat längst unterscheiden gelernt, zwischen organi- 

 sirten lebenden Fermenten und solchen, welche nur aus 

 einem stickstoffhaltigen nicht organisirten Körper bestehen. 

 Letztere, ausser Stand sich zu vermehren, hat daher Dumas 

 als nicht reproductible Fermente bezeichnet. Die gemein- 

 schaftliche Benennung dieser beiden Klassen von Umsetzungs- 

 beförderern kann auch in der That nur durch die ähnliche 

 Wirkungsweise auf umsetzungsfähige Körper gerechtfertigt 

 werden. Es ist im concreten Falle mitunter gar nicht leicht 

 zu entscheiden, ob bei einer Umsetzung organisirte Fermente 

 eine Rolle spielen oder nicht, und auch das Mikroskop ver- 

 mag nicht immer die wünschenswerthe bestimmte Antwort 

 zu geben. Man hat zwar beobachtet, dass das "Wirkungs- 

 maximum organisirter Fermente zwischen 25 und 40°, das- 

 jenige rein chemischer Fermente dagegen bei einer erheblich 

 höheren Temperatur liegt, allein diese Entscheidung ist eine 

 sehr vage. 



Müntz ist es nun gelungen, in dem Chloroform einen 

 Körper aufzufinden, welcher eine genaue Unterscheidung beider 

 Gährungsvorgänge ermöglicht, indem dasselbe jede von Lebens- 

 vorgängen organisirter Fennente abhängige Gährung unbedingt 



