E.Reichardt, Agar-Agar. — B.Hirsch, TJeb.d, gebrauch!. Aräometer etc. 107 



Agar - Agar. 



Von Dr. E. Eeichardt in Jena. 



In der neuesten Zeit kommt in grossen Mengen aus 

 China- eine Pflanzengallerte in den Handel unter dem Namen 

 Agar-Agar und eignet sich dieselbe in der That sehr gut 

 als Ersatz für Gelatine zu den Speisen. Der Geruch, nament- 

 lich bei dem Lösen in kochendem Wasser, ist derjenige der 

 Seegewächse, der Fucusarten u. s. w. Diese sog. chinesische 

 oder japanesische Gelatine soll nach P a y e n auch 

 mehr Sauerstoff enthalten, als die Kohlehydrate und daher 

 den Pectinkörpern zugezählt werden. Die nähere Untersuchung 

 führte zu demselben Verhalten, wie Pararabin. Durch längeres 

 Kochen mit Wasser, leichter bei Zusatz von Säuren, löst sich 

 Agar-Agar auf, kann durch Alkohol sofort gefällt werden 

 u. 8. w. Längere Digestion mit Alkali giebt die Arabinsäure 

 Scheibler's und nunmehr die Einwirkung von verdünnter 

 Schwefelsäure auch den leicht krystallisirbaren Zucker Ara- 

 binose. Dies gesammte Verhalten beweist also Pararabin. 



Die Elementaranalyse ergab endlich auch das Kohlehydrat 

 und wird dies noch später ausführlicher besprochen werden. 



So weit mir Literatur zugänglich ist, finde ich die 

 Angaben, dass das Agar-Agar aus Seealgen in China 

 und Japan bereitet wird, so aus Sphaerococcus lichenoides, 

 spinosus, tenax u. s. w., und Payen nahm darin eine 

 eigen thümliche Substanz, Gel es, an. Nach obigen Resultaten 

 ist es zweifellos, dass hier wiederum ein leicht Gallerte gebendes 

 Kohlehydrat vorliegt und demnach auch ein dem entsprechen- 

 des Nahrungsmittel, 



Ueber die gelbräuchliclieii Aräometer und ein neues 

 Normalaräometer. 



Von Dr. B. Hirsch, Apotheker in Frankfurt a/äf. 



Zu den Instrumenten, welche verhältnissmässig häufig im 

 chemischen und im pharmaceutischen Laboratorium gebraucht 



