182 Einfocbe Methode, d. ursprüngl. Dichtheit d. Würze in gegohr. Biete etc. 



{gewöhnlicher Temperatur 4 Stunden lang unter öfterem üm- 

 schütteln maccrirt, so enthält das Wasser im Mittel 1 g. 

 Thcerextract. Erwärmt man dahingegen das Wasser bis zu 

 60", so erhält das Wasser nach 5 Minuten 2 g. Extract und 

 3 mal soviel pulverisirter Theer giebt einem Liter Wasser, 

 welclies bis zu G0° erwärmt wurde, 6 g. Extract ab. Diese 

 Lösung ist dann gesättigt. 



Um die flüchtigen Stoffe des Theeres bequem einathmen 

 zu können , rollt Verf. stark getheertes Papier mehremal 

 zusammen und füllt den holilen Kaum mit dem pulverisirten 

 Theer aus. Die beiden Oeffuungen werden durch getheerte 

 Baumwolle geschlossen und die flüchtigen Stoffe vermittelst 

 einer Cigarrenspitze eingezogen. {Bcpc/i. de Vharmacic. 

 Nr. 21. Novemhre 1875. p. 613.). Bl. 



Einfache Methode, die ursprüiiglielie Dichtheit der 

 Würze in gegohreneni Biere zu hestimuien. 



Die Bieranalyse ist eine sehr schwierige Operation. Das 

 Bier enthält gewöhnlich : Kohlensäure , Alkohol , Dextrin, 

 Zucker, Gerbsäure, Hopfenharz, verschiedene Eiweiss- und 

 Klebersubstanzen, Hefenextract, Fette, Ammoniaksalze, Salze 

 und Malz , Hopfen und Wasser. Ferner enthält das Bier, 

 infolge der Gährung, Milchsäure, Essigsäure, Salze dieser 

 Säuren, je nach dem Grade der Malzdarrung verschiedene 

 pyrogene Producte u. s. w. 



Der densimetrische Versuch ist bei einer so complicirten 

 Substanz unzuverlässig; abgesehen von der Schwierigkeit, die 

 ursprüngliche Dichtheit eines Bieres herzustellen, bildet sich 

 durch die Gährung selbst Alkohol, andere Stoffe, wie Essig- 

 säure und Milchsäure, die man in der Praxis nicht beseitigen 

 kann und die zu Fehlerquellen werden. Man kann also nur 

 approximativ die Dichtheit des gegohrenen Bieres bestim- 

 men und dazu giebt Laurent, Bierbrauer in Issy, folgende 

 Methode an: 



Man bringt eine bestimmte Menge Bier, z. B. ein Liter, 

 in ein graduirtes Gefäss und destillirt genau die Hälfte ab. 

 Das Destillat enthält Wasser und den ganzen Alkoholgehalt 

 des Bieres. Man wiegt mit einer Spirituswage, dividirt die 

 gefundenen Grade durch 2 und erhält so die Alkoholmenge 

 in einem Liter Bier. Durch eine dazu eingerichtete Tabelle 

 bestimmt man die dem Alkohol entsprechende Zuckermenge 



