264 Quantitative TSestimmung des Vanillins in der Vanille. 



erfüllten, machten Bon ssingault und Beigrand Beobachtun- 

 gen über die Menge des in einem gewissen Zeitraum transpor- 

 tirten Wassers, sowie über seinen Gehalt an Haipetersäure und 

 Ammoniak, und fanden dabei folgende Zahlen. Es passirten 

 pro Secundc 1661, während des ganzen 18. März 143510400 

 Kubikmeter Seinewasser durch den Pont de la Tournelle. 

 Jeder Kubikmeter enthielt 0,33 g. Ammoniak und 1,20 g. 

 Salpetersäure, also jenes Tagesquantum die rcsjjectablen 

 Mengen von 47358 Kilog. Ammoniak und 182,212 Kilog. 

 Salpetersäure. {JowJi. de Pharni. et de Ckimie. 4. Serie. 

 Tome XXIII. pag. 3i7.). Dr. G. V. 



(Quantitative licstimmuiig des Vauillius in der Vanille. 



Nachdem W. Haar mann begonnen hatte, das von ihm 

 mit F. Tiemann entdeckte Vanillin industriell zu verwer- 

 then, kam es darauf an, einen sicheren Anhaltspunkt für die 

 Werthbestimmung desselben zu finden. Da man aus der 

 Identität des Geruchs und Geschmacks des Vanillins mit der 

 natürlichen Vanille folgern durfte, dass dieses das einzige, in 

 Betracht kommende aromatische Princip der Vanille sei, galt 

 es also, das Vanillin quantitativ in der Vanille zu bestimmen. 

 Der empirische Weg, zu versuchen, wie viel Vanillin bei Be- 

 reitung von Speisen eine bestimmte Menge Vanille nach 

 Geschmack und Geruch ersetze, liess im Stiche. Geübte Prac- 

 tiker , wie Chocoladenfabrikanten , Conditoren und Parfümeure 

 gaben die abweichendsten Zahlen an. Es blieb also nur 

 übrig, auf strict wissenschaftlichem Wege die Aufgabe zu 

 lösen. Verfasser fanden nach den verschiedensten Versuchen 

 zuletzt folgende Methode geeignet. 



30,0 — 50,0 Vanille feingeschnitten werden mit 1 — 1 Vj. 

 Liter Aether 6 — 8 Stunden lang unter häufigem Schütteln 

 in Berührung gelassen , dann abfiltrirt und noch zweimal mit 

 wenigem Aether extrahirt, die Aetherauszüge vereinigt und 

 auf 150 — 200C.C. abdestillirt. Dann mit 200 C.C. eines 

 Gemisches aus gleichen Theilen Wasser und einer nahe zu 

 gesättigten Natriumhydrosulfitlösung 10 — 20 Minuten kräftig 

 geschüttelt. 



Die wässrige Schicht enthält nun alles Vanillin (Aldehyd) 

 vereinigt mit dem sauren, schwefligsauren Natron, Aus 

 dieser Verbindung wird es abgeschieden durch Zersetzung 

 mit Schwefelsäure, wobei Verfasser einen eigens construirten 

 Kolben verwenden, um von der freivverd enden schwefligen 



