E. Eeichardt, VerscMedenbeit unverfälschter Milch. 441 



wicht ermitteln und dienen dazu am besten die sog. Milch- 

 wagen, d.h. Aräometer für die Mischung von Wasser und 

 Milch eigends hergerichtet. 



Hierbei möchte ich noch vorausschicken, sollte es sieh 

 um ungewöhnlichere Verfälschungen handeln, z. B. Gemenge 

 mit Gehirntheilen, Mandelmilch u. dergl. mehrfach versuchten 

 Zusätzen, so kann unter allen Umständen nur die genauere 

 chemische Untersuchung Aufschluss geben, so dass alle der- 

 artigen Fälle eben vor den Chemiker zu verweisen sind. 



Das spec. Gewicht der Kuhmilch kann auch zwischen 

 1,018 — 1,045 schwanken, beträgt aber gewöhnlich gegen 

 1,040. Sollte nun eine Verfälschung der Milch mit Wasser 

 stattfinden, so begnügt man sich sicher nicht mit dem Zu-' 

 satze von 2 — 5 Procent, sondern fügt 25 und mehr Procent 

 zu und diese sind mit dem Aräometer sehr gut zu ermitteln, 

 wie Gegenversuche sehr leicht beweisen werden. 



Bei den sog. käuflichen Milchwagen ist übrigens den 

 Schwankungen des specifischen Gewichts von reiner Milch 

 genügend Bechnung getragen, denn die Bezeichnung „reine 

 Eutermilch" geht von 25 — 17 Gradstrichen, dann beginnt 

 „ ^/^ Wasser" von 17 — 12 Gradstrichen, „^/g Wasser" von 

 12 — 7, „ 3/4 Wasser" von 7 — 3 — 4 u. s. w. Oft wiederholte 

 Versuche absichtlicher Mischungen haben mir stets die Resul- 

 tate innerhalb dieser Gradgrenzen ergeben. 



Bekannt ist es ferner, wie Nahrung und Rage der Kühe 

 Verschiedenheit bewirken. 



5 Sorten von angeblich unverfälschter Milch wurden 

 neuerdings von mir auf die Reinheit geprüft und ergaben an 

 der Milchwage 



1= 17,5; 11= 17,5; III ==18,25; IV =19,0; V^18,5Grade, 

 die Grade liegen also sämmtlich innerhalb der „reinen Euter- 

 milch" und namentlich waren die Grade von 17,5, also der 

 leichtesten Milch, wiederholt bei derselben Race Kühe beobach- 

 tet worden (Oldenburger), auch ist dies Verhalten schon länger 

 bekannt. 



