474 Erkennung mit Traubenzucker gallisirter Weine. 



Von den stark Fuselöl enthaltenden Branntweinen und 

 deren unmässigen dauernden Gebrauch stammt das endlose 

 moralische und physische Elend her: Delirium tremens, 

 Cirrhose der Leber, Methomanie, fettige Entartung des Her- 

 zens, Atherom der Arterien, Bright'sche Nierenkrankheit, all- 

 gemeine Blutvergiftung , Veränderungen in den Ernährungs- 

 organen, Zusammenbrechen des ganzen Organismus. Doch 

 muss das gegen das Fuselöl ausgesprochene Anathema aus- 

 gedehnt werden auf destillirten Spiritus in jeder Gestalt, 

 der zu berauschenden Getränken verarbeitet wird oft mit 

 Zusätzen, die jedem Ekel verursachen würden, wenn er sie 

 kennte. — Zu medicinischem Gebrauche sollte nur dieser 

 rectificirte Spiritus verwendet werden. Spiritus Frumenti 

 rectificatus. Kornspiritus, befreit von Fuselöl und andern Ver- 

 unreinigungen mittelst Percolation durch Holzkohle, mit einem 

 Gehalte von 50 Prncent Alkohol. (^American Journal of Phar- 

 macy. Vol. XLVII. 4. Ser. Vol. V. 1875. pag. 490 seq.). 



B. 



Erkennung mit Traubenzucker gallisirter Weine. 



Dem um die Oenologie bekanntlich sehr verdienten Prof. 

 C. Neubauer in Wiesbaden ist es gelungen, mit Sicherheit 

 gallisirte Weine von Katurweinen zu unterscheiden. Bei der 

 Untersuchung einer grösseren Anzahl käuflicher Trauben- 

 zuckersorten fand er, dass IO^/q Lösungen dieser Präparate, 

 die circa 18°/o H^ O enthielten, eine grössere Rechtsdrehung 

 der Polarisationsebene zeigten, als sie einer Lösung von rei- 

 nem, trocknen Traubenzucker zukommt. Diese, stärker als 

 der reine Traubenzucker rechtsdrehende Substanz ist kein 

 Dextrin, sondern ein zur Zeit noch unbekanntes, zwischen 

 dem Zucker und dem Dextrin stehendes Glied, welches aber 

 der Gährung widersteht und auch nach derselben stark rechts 

 dreht. Die käuflichen Traubenzucker enthalten im Durch- 

 schnitt etwa 18 — 20 ^Iq dieser Substanz. Die Vermuthung, 

 dass diese unvergährbaren Stoff"e der käufliehen Trauben- 

 zucker ein sicheres Merkmal abgeben könnten, um einen Na- 

 turwein von einem mit Traubenzucker gallisirten zu unter- 

 scheiden, hat sich vollständig bestätigt. Bei mehreren hun- 

 dert Traubenmostsorten, die Neubauer unter den Händen 

 hatte, drehte auch nicht eine rechts; der im Traubenmost 

 enthaltene Zucker ist zum Theil Dextrose, zum Theil Levu- 

 lose, und letztere ist durch ein stärkeres Moleculardrehunga- 



