Weinfärbung. ' 475 



vermögen (und zwar nach links) ausgezeichnet. Solche Moste 

 mittlerer Jahrgänge mit 14 — 20°/o Zuckergehalt liefern nach 

 der Vergährung einen Wein, dessen Drehungsvermögen nahezu 

 ist oder höchstens + 0>1 ^is 0,3 beträgt. Bei feinen Aus- 

 lesew^inen dagegen, wo der Most bei einem Zuckergehalt 

 von 26 — 28^0 ebenfalls eine starke Drehung der Polarisa- 

 tionsebene nach links zeigt, resultirt nach beendigter Gährung 

 ein Wein , der von der zum Theil unvergohren gebliebenen 

 Levulose stets eine starke Drehung nach links behält. 



Yergleicht man hiermit das optische Verhalten der mit 

 käuflichem Traubenzucker gallisirten Weine, so findet man in 

 allen Fällen, gleichgültig ob noch unvergohrener Zucker vor- 

 handen ist oder nicht, einen verhältnissmässig hohen Extract- 

 gehalt, und sämmtliche derartige Weine zeigen eine mehr 

 oder weniger starke E,echtsdrehung der Polarisations- 

 ebene, die nicht selten bei 100mm. langer Schicht 3 — 5° 

 beträgt und von jenen unvergährbaren Substanzen der käuf- 

 lichen Traubenzucker herrührt. {Ber. cl. deutsch, ehem. Ges. 

 VIII, 1285. 1875). a J. 



Weinfärbung, 



H. W. Vogel hat die Absorptionsspectralanalyse zur 

 Untersuchung gefärbter Rothweine verwandt und seine Re- 

 sultate unter dem Titel: Ueber die Absorptionsspectra ver- 

 schiedener Farbstoffe, sowie über Anwendung derselben zur 

 Entdeckung von Verfälschungen, veröffentlicht. Da die Ar- 

 beit, der vielen noth wendigen Figuren halber, nicht gut zur 

 kurzen Wiedergabe sich eignet, verweise ich auf das Original, 

 hier nur kurz einige Reactionen erwähnend. Zum Färben der 

 Roth weine verwendet man in erster Linie Kirschsaft, Heidel- 

 beersaft, zuweilen Fliedersaft, und in Frankreich das Extract 

 der braunen Malvenblüthen. 



Verdünnt man Kirschsaft, Heidelbeer- und Fliedersaft, 

 reinen Rothwein und Malve mit Wasser, so dass sie unge- 

 fähr gleiche Farbenintensität zeigen, so erscheint Wein etwas 

 gelblicher als saurer Kirschsaft, dieser als Heidelbeersaft, 

 dieser als Flieder saft und Malve. Versetzt man nun mit 

 1 Tropfen Weinsäure (1 : 10) auf je 2 C. C, so wird: Flie- 

 dersaft intensiv rothgelb, Malvenblüthe intensiv weinroth, 

 Heidelbeersaft und saurer Kirschsaft nur massig verdunkelt, 

 während reine Weine ihre Farbe durch Zusatz von Wein- 

 säure nur ganz unbedeutend dunkeln. 



