476 Erkennung einer Weinverfalschung. — Mit Fuchsin gefärbter Wein. 



"Wendet man statt Weinsäure Ammoniaklösung^ an und 

 verwendet gleichfalls 1 Tropfen auf 2 C.C. , so wird Wein 

 graugrün, ebenso Kirschsaft, Heidelbeersaft anfangs rein blau, 

 später grau, Fliederbeersaft olivengrün und Malventinctur 

 schön grün wie Gras, eine Färbung, die nicht lange von 

 Bestand ist. 



Reiner WeinfarbstoflF wird durch Zusatz von Tannin und 

 Gelatine vollständig ausgefällt, Malve und Fliedersaft nicht. 

 Dagegen wird der Farbstoff der Kirsche und Heidelbeere 

 zum grossen Theil durch Tannin mit Gelatine gefallt. Ver- 

 setzt man 2 C.C. Rothwein mit 10 Tropfen 2% Tanninlö- 

 Kung und 6 Tropfen 2 % Gelatine und lässt den Niederschlag 

 absetzen, so bleibt bei reinem Wein in der Flüssigkeit nur 

 ein ganz schwacher rosa oder gelber Schimmer zurück, bei 

 künstlich gefärbtem Wein dagegen eine merkliche Färbung, 

 die bei Kirsche und Heidelbeere deutlich rosa ist. 



Macht man daneben einen Controlversuch mit reinem 

 Wein, so ist eine Täuschung kaum möglich. (Ber. d. deutsch, 

 ehem. Ges. VlII, 12i6.). C. J. 



Erkennung einer Weinfälsehung. 



Besonders in Frankreich behandeln die unverbesserlichen 

 Weinverbesserer den Wein mitunter mit Gyps. Man ver- 

 mag nach den von Bretet angestellten Versuchen einen sol- 

 chen Wein von reinem Naturvvein dadurch zu unterscheiden, 

 dass man den eingeäscherten Verdunstungsrückstand mit 

 Chlorwasserstoffsäure übergiesst. War der Wein rein, so 

 erfolgt Aufbrausen, welches dagegen nicht eintritt, wenn der 

 Wein mit Gyps behandelt war. In letzterem Falle enthält 

 er nemlich gleiche Aequivalente saures weinsaures und sau- 

 res schwefelsaures Kali, welche beim Glühen neutrales schwe- 

 felsaures Kali bilden, so dass also nicht wie beim Glühen 

 von Weinstein allein kohlensaures Kali entstehen , folglich 

 beim Uebergiessen mit Säuren auch kein Brausen stattfinden 

 kann. {Journ. de Pharm, et de Chim. 4. Sdrie. Tom. XXII. 

 pag. 187. Septh. 1875). Dr. G. V. 



Mit Fuchsin gefärbter Wein 



wird nach Jaillard dadurch erkannt, dass man 50 g. des- 

 selben mit 10 g. basich essigsaurem Blei und dann mit 20 g. 

 Amylalkohol tüchtig schüttelt. 



