482 A. Hilger, Die Erkennung fremder Farbstoffe im Rothwein. 



Heidelbeersaft wird durch Aetzkalk zunächst inten- 

 siv blau gefärbt, welche Färbung einige Zeit anhält, dann 

 allmälig in Grün übergeht. Der Malvenfarbstoff zeigt 

 auf Kalkzusatz meistens sofort eine grüne Färbung. 



Der Farbstoff der Kermesbeere wird vollständig 

 zerstört und wird gelb. 



Ebenso wird Fuchsinlösung durch Aetzkalk sofort 

 entfärbt. Die bei Heidelbeersaft, Malven entstehenden 

 blauen oder grünen Färbungen gehen nach längerem Stehen 

 ebenfalls in eine schmutzigbraune Farbe über. 



[Ich verweise bei dieser Gelegenheit auf die Mittheilung 

 von J, Nessler (Land wirthschaftliches Wochenblatt des Gross- 

 herzogthums Baden. 1876. No. 10), welcher die Anwendung 

 von Kalk und Kreide ebenfalls empfiehlt und in eingehender 

 Weise diese Frage des Verhaltens der verschiedenen Farb- 

 stoffe, die zum Färben des Hothweines benutzt werden, 

 bespricht,] 



Kohlensauren Kalk (Kreide) halte ich ebenfalls, 

 wie Nessler uns schon mittheilte, für sehr geeignet zur Er- 

 kennung der betreffenden FarbstoflFe. Dessen Anwendung 

 scheint nach wiederholten Versuchen von mir sich in sehr 

 einfacher Weise zu gestalten. Wird nehmlich ein Stück vier- 

 eckiger Kreide (wie dieselbe als Tafelkreide verkauft wird) 

 an irgend einer Stelle wiederholt mit einigen Tropfen des zu 

 prüfenden Weins oder der betreffenden Flüssigkeit befeuchtet, 

 so treten die charakteristischen Färbungen sehr schön auf und 

 sind deutlich in der weissen Umgebung zu erkennen. Ein 

 Tropfen der Flüssigkeit genügt meistentheils> um die Erschei- 

 nungen wahrzunehmen, die in folgender Weise auftreten: 



1) Heidelbeersaft oder mit Heidelbeersaft ge- 

 färbter Wein färben sich, auf Kreide gebracht: blau in's 

 Violette spielend. 



2) Lösungen von Mal venfarbs toff oder Wein, mit 

 Malven gefärbt, färben sich, auf Kreide gebracht: blau oder 

 grün oder beide Färbungen nebeneinander. 



3) Kermesbeerensaft bleibt, auf Kreide gebracht, un- 

 verändert. 



