A. Hilger, Die Erkennung fremder Farbstoffe im Eoth'wein. 482 



4) Fuchsinlösungen -werden, ebenfalls mit Kreide in 

 Berührung gebracht, nicht verändert, worauf übrigens schon 

 E. Mach aufmerksam machte. 



5) A echter Wein nimmt eine braune oder schiefer- 

 graue Färbung nach kurzer Zeit an und verhält sich über- 

 haupt ähnlich wie bei der Probe mit gebranntem Kalke. 



Für unsere deutschen Verhältnisse bleiben bei der Prü- 

 fung der Eothweine vor Allem beachtenswerth die Farbstoffe 

 der Heidelbeeren und M a 1 v e n , weniger der Kirschen, 

 kaum der Kermesbeeren, die nur in südlichen Ländern, beson- 

 ders Spanien, Südfrankreich etc. noch willkommenes Material 

 zum Färben der Weine sind, ebensowenig das Fuchsin. 



Aus diesem Grunde mögen die Weinproducenten, -Fabri- 

 kanten, vor Allem Consuinenten dieser verhältnissmässig ein- 

 fachen Proben gedenken, die überall dort gute, verlässige 

 Resultate geben, wo die Zusätze dieser Farbstofflösungen zum 

 Weine, sei es um die Färbung zu vermehren oder weisse 

 Weine roth zu färben, in nicht zu kleiner Quantität gemacht 

 werden, eine Erscheinung, die in der Praxis kaum vorkommen 

 wird, da überall dort, wo man einmal färbt, mit grösseren 

 Quantitäten gearbeitet werden wird. 



Zudem sind die beiden Proben, mit Kreide und gepulver- 

 tem gebrannten Kalke, auch für den Laien leicht auszuführen. 

 Bezüglich der Probe mit Kreide wird es wohl kaum einer 

 weiteren Erklärung bedürfen; die Probe mit gepulvertem, 

 gebranntem Kalke kann sehr leicht in der Weise vorgenom- 

 men werden, dass man eine kleine Messerspitze voll gebrann- 

 ten Kalk in ein kleines Weinglas (Liqueurglas) oder Cylin- 

 derglas schüttet und den zu prüfenden Wein zugiesst, und 

 zwar unter Umrühren mit einem Löffel, Holz- oder Glas- 

 stäbchen. 



J. Nessler hat die Kalk- und Kreideprobe in ihrer Zu- 

 verlässigkeit bei ächten, badischen Kothweinen, sowie franzö- 

 sischen Bothweinen, St. Estephe, Macon, von Montpellier, Ni- 

 mes und dem Departement Tarn bestätigt. Ich hatte Gele- 

 genheit, meine Yersuche anzustellen, mit französischen Both- 



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