486 A. Gautier, Ueber die betrügerische Färbung der Weiue. 



Höchst auöiillend war ferner, dass Wasserstoff, (d. i. Zink 

 und Salzsäure) jungen Rothwein (1875) sehr rasch entfärbte, 

 während ältere (1865) äusserst langsam und nie vollständig 

 die Entfärbung zeigten. 



Dass mit diesen Mittheilungen das chemische Verhalten 

 des Weinfarbstoffes, sowie der zur Verfälschung des Roth- 

 weins dienenden Farbstoffe noch lange nicht festgestellt ist, 

 liegt klar vor Augen. Jedenfalls trägt aber die letzte tabel- 

 larische Uebersicht dazu bei, Unzuverlässigkeit mancher Pro- 

 ben, seiner Zeit empfohlen, klar zu legen. Mögen Interes- 

 senten und Forscher neuerdings durch diese Worte veranlasst 

 werden, auf diesem Gebiete zuverlässige Erfahrungen zu 

 sammeln, dazu geeignet, die chemische Beschaffenheit des 

 Weinfarbstoffes, so wie der übrigen, in Frage kommenden 

 Farbstoffe aufzuklären und absolut sichere Unterscheidungs- 

 merkmale festzustellen. 



Mit grossem Interesse haben wir daher vor Allem auch 

 den weiteren Mittheilungen von J. Ne ssler entgegen zu 

 sehen, die er uns in Aussicht stellt. 



lieber die betrügerische Färbung der Weine. 



Von Arm. Gautier.*) 



Seit einigen Jahren verbreitet sich das künstliche Färben 

 der Weine, welches bisher nur in den grossen Städten wie 

 Paris, wo die Stadtzölle sehr hoch sind, ausgeübt wurde, 

 auch in den Productions - Districten und nimmt dergestalt zu, 

 dass die Preise der dazu dienenden Materialien, wie Coche- 

 nille, Malven, die Fuchsin -Abfälle etc., bedeutend gestiegen 

 sind. Dieses bedauerliche Verfahren hat weniger zum Zweck, 

 den rothen Weinen eine lebhaftere Farbe zu ertheilen, als 

 ihnen im A^erhältniss zu der Intensität der fremden Farbe 



*) Bullet, de la Soc. cum. de Paris, 18 H, XXV. No. 10, 11 und 12. 

 S. 435, 483 und 530. 



