A. Gautier , Ueber die betrügeriselie Färbung der "Weine. 487 



"Wasser zuzusetzen, um dann ihren geschwächten Gehalt an 

 Weingeist durch letztern wieder zu verbessern. Das ist aber 

 nicht der einzige Nachtheil, welcher daraus entspringt. Von 

 den gebi äuchlichen Farbstoffen sind allerdings einige ganz 

 harmloser Natur, andere hingegen sind schädlich, giftig oder 

 purgirend, wie z, B. der Alaun, welcher zur Herstellung ge- 

 wisser Tincturen dient, die sehr häufig stark arsenikalischen 

 Fuchsin -Abfälle, der drastische Saft der Phytolacca 

 decandra, etc. 



Es schien mir daher nicht überflüssig, ein Verfahren aus- 

 findig zu machen , eine jede dieser Fälschungen zu erkennen, 

 aber nicht in der Weise, wie es bis jetzt fast allgemein 

 geschehen ist, nemlich durch Reagiren auf die in schwachem 

 Weingeist oder in weissem Wein gelösten Farbstoffe, sondern 

 in dunkelrothen Weinen und in so kleiner Quantität, dass 

 die fremde Farbe nur 12 bis 20 Procent der ganzen Farbe 

 der Flüssigkeit beträgt. 



Es ist mir in vielen Fällen gelungen, die verwickeitere 

 Frage der Bestimmung eines Gremisches von 2 oder 3 frem- 

 den Farbstoffen im Weine zu lösen, denn man wendet ziem- 

 lich allgemein diese Kunstgriffe an, entweder um ein befrie- 

 digendes Colorit zu erzielen, oder um den Chemiker irre 

 zu führen. Endlich habe ich meine Versuche mit achtem 

 Weine*) von den verschiedensten Reben und von 4 bis 

 18 monatlichem Alter**) wiederholt, um mich vor Irrungen 

 zu bewahren, welche aus den schwachen Variationen, de- 

 nen die natürliche Farbe des Weines mit der Zeit oder 

 je nach der Mutterpflanze unterliegt, entstehen könnten. 

 Nachdem auf diese Weise die Bahn geebnet war, wieder- 



*) Die südlichen "Weine habe ich theils selbst bereitet, theils Ton 

 unserm tüchtigen Landwirth H. Mares erhalten. Die Burgunder Sorten 

 waren eigenes Gewächs des Herrn Bouchardat. Die Bordeaus -Sorten 

 waren ächte Carbenets, Termischt mit ein wenig "Verdot und Malbec. 



**) Das ist die Periode, während welcher die wichtigsten Geschäfte 

 abgeschlossen werden. Die später zum Verkauf gelangenden "Weine ge- 

 hören zu den sehr edlen , welche man im Allgemeinen nicht verfälscht 

 oder die man nur verschneidet. 



