488 A. Gautier , Uebcr die betrügerische Färbung der Weine. 



holte ich die zahlreichen Reactionen, welche die Chemiker 

 zur Characteristik der rothen Weine und zur Erkennung 

 der fremden Zusätze angegeben haben. Sehr viele dieser 

 E-eactionen musste ich als zweifelhafte oder ganz irrige ver- 

 werfen , und neue , bessere zu ermitteln suchen , was mir 

 auch gelungen ist. 



§ I- 

 Farbstoffe, welche zum Färben der Weine ange- 

 wandt werden. 



Es sind vorzüglich folgende: 



Die schwarzen Blüthen der Althaea rosea, welche 

 hauptsächlich aus Deutschland kommen. Sie geben an Was- 

 ser ihren schönen dunkel weinrothen Farbstoff ab. Ihr Preis 

 ist seit einigen Jahren bedeutend gestiegen. 



Die Beeren von Sambucus nigra, deren tief braun- 

 rother Saft weinroth wird, wenn er gührt und Säuren auf ihn 

 wirken. Man wendet ihn häufig im nördlichen und südlichen 

 Frankreich, in Portugal und Spanien an. Man belebt seine 

 Farbe mit Weinsteinsäure, aber noch öfter mit Alaun. — 

 Die Beeren von Sambucus Ebulus enthalten einen ähn- 

 lich, aber noch dunkler gefärbten Saft, und dienen häufig 

 statt des ersteren. Beide Säfte wirken in grössern Gaben 

 abführend. — Der Saft der Beeren von Ligustrum vul- 

 gare ertheilt dem Weine eine karmoisinrothe Farbe, wenn 

 er demselben frisch, und eine tief weinrothe Farbe, wenn er 

 nach erfolgter Gährung ihm zugesetzt wird. In Frankreich 

 benutzt man diese Beeren wenig. 



Die Beeren der Phytolacca decandra, einer schö- 

 nen nordamerikanischen, jetzt in Europa acclimatisirten und 

 in Frankreich, Italien, Portugal, besonders aber in Elsass und 

 Würtemberg cultivirten Pflanze, enthalten einen prächtig 

 violett -rothen Saft, der stark purgirend wirkt, und desshalb 

 im südlichen Frankreich immer weniger gebraucht wird. 



Die Beeren des Vaccinium Myrtillus, deren Saft 

 frisch blau violett, und aus den trocknen Früchten oder nach 

 vorhergegangener Gährung: tief violettroth erscheint. Man 



