A. Gautier, Ueber die betrügerisclie Färbung der Weine. 489 



macht davon oft in Paris und besonders in der Schweiz Ge- 

 brauch, aber nicht in den grossen Weinproductions - Districten, 

 und auch nur zum Färben weisser Weine. 



Der Saft der rothen Rüben, frisch sehr schön yiolett- 

 roth, aber rasch und besonders durch Gährung- sich entfär- 

 bend und dann vom Ansehn eines alten Weines. Man wen- 

 det ihn jetzt fast gar nicht mehr allein an, sondern nur zur 

 Maskirung des Fuchsins oder der Cochenille. 



Der Absud des Campecheholzes, mit kalkigem Was- 

 ser bereitet von schön violettrother Farbe, ertheilt im Allge- 

 meinen den Weinen oder dem Weingeist nur eine tief wein- 

 rothe (rancio) Farbe. Man scheint davon in Paris zur 

 Darstellung aller Arten Weine Gebrauch zu machen. Jungen 

 Weinen ertheilt er ein altes Ansehn. 



Der weingeistige Auszug des Brasilienholzes oder 

 Fernambukholzes, dunkel gelblich roth, violett bei Ge- 

 genwart reiner oder kohlensaurer Alkalien, wird wie der 

 vorige benutzt. In den grossen Productions - Districten macht 

 man von Campeche- und Fernambukholz keinen Gebrauch, 



Die Cochenille (Carmin, Carminlack, ammoniakalischer 

 Carmin) dagegen wird gegenwärtig massenhaft verwendet. 

 Man verkauft sie theils in Form von Fladen (galettes; 

 gepulverte Cochenille mit Ammoniakliquor behandelt und dann 

 zu Massen gepresst), theils als dicke Solution. Besonders 

 im südlichen Frankreich bedient man sich derselben, um den 

 Ton derjenigen Weine zu erhöhen, welche zur Fälschung der 

 Burgunder und Bordeaux -Weine dienen. 



Das Fuchsin, die Rosanilinsalze, die Anilinroth und 

 Violett, oft arsenhaltig, werden in grossem Maassstabe ange- 

 wendet, und zwar für sich oder mit gelben und rothen Farb- 

 stoffen vermischt, um die Lebhaftigkeit ihres Tons zu dämpfen 

 oder ihr Verhalten zu maskiren. Das Granat, ein Neben- 

 product der Fuchsin -Bereitung, und noch vor ein paar Jah- 

 ren fast werthlos, steht gegenwärtig, wegen seiner immer 

 mehr sich ausbreitenden Anwendung zur Fälschung der Weine, 

 in gutem Preise. Es ist ein Gemenge you Mauvanilin, Chry- 

 sotoluidin, Fuchsin und einer unbestimmten granatbraunen 



