490 A. Gautier, Uebcr die betrügerische Färbung der 'Woiiie. 



Farbe. Ea giebt dermalen wenige unter einem beliebigen 

 Namen (Oaramel , Colorine , färbende Flüssigkeiten etc.) zum 

 Färben der Weine ausgebotene Substanzen, welche nicht 

 Fuchsin -Abfälle, vermischt mit Extract von rothen Rüben, 

 Cochenille - Product etc., enthalten. 



Der teigige Indigocarmin oder das Coerulin ertheilt 

 den schweren Weinen, in sehr kleiner Quantität zugesetzt, 

 eine noch tiefere Farbe. Man macht davon besonders in den 

 wärmsten Districten des südlichen Frankreichs viel Gebrauch. 



Das Fuchsin, die Cochenille, dieMalve, die Flie- 

 derbeere, der Indigo, für die sehr dunkeln Weine, das 

 sind nach dem Grade der Wichtigkeit die am häufigsten an- 

 gewandten Farbstoffe. Die übrigen Färbemittel können von 

 dem Experten zwar ebenfalls aufgesucht werden , aber man 

 wendet sie, wenigstens in den Productionsländern, seltener an. 

 Die meisten dieser letztern Färbemittel ertheilen den Weinen 

 eine gesättigt rosige, rothe oder violette Farbe, die jedoch 

 meist nicht sehr haltbar ist. In derartig behandelten Weinen 

 lagern sich die fremden Materien bald wieder ab und reissen 

 dabei auch einen Theil des natürlichen Farbstoffs mit nieder. 

 Der Käufer bekommt daher häufig eine Waare, welche mit 

 der ersten Probe nicht übereinstimmt und zu allerlei Diffe- 

 renzen mit dem Lieferanten führt. Besonders die Cochen'Ue, 

 das Fuchsin und der Indigo besitzen die Eigenschaft , sich 

 bald wieder auszuscheiden und einen Theil der natürlichen 

 Weinfarbe mit niederzuschlagen. 



§ n. 



Characteris tische Reactionen der Farbe der 

 Weine. 



Das Verhalten des Farbstoffes der rothen Weine variirt 

 ein wenig je nach der Verschiedenheit der Traubensorte, aber 

 mehr je nach dem Alter des Weines. Diejenigen Reactionen, 

 welche ich hier anführen werde , beziehen sich besonders auf 

 die Weine des südlichen Frankreichs, Burgunds und der 

 Gironde, und zwar solcher von 5 bis 18 Monate Alter, weil 



