492 A. Gautier, Ueber die betrügerische Färbung der Weine. 



Doppeltkohlensaures Natron mit Ueberschuss 

 an Kohlensäure. Gleiche Volumina verdünnter Wein und 

 dieses Reag-ens, welches 8 g. in 100 g. Lösung enthält, geben 

 eine schwach trübe Mischung von eisengrauer Farbe mit 

 bouteillengrünem Stich. Der Wein teinturier wird dadurch 

 dunkelgrün, der aramon bräunlich weinroth, der mit petit 

 Bou sehet gemischte aramon lila und bei 100° braun wie 

 Theeaufguss. 



Borax. Die bei + 15° C. gesättigte Lösung desselben 

 ertheilt dem verdünnten oder auch nur' das doppelte Volum 

 Wasser enthaltenden Rothwein eine bläulichgraue, der Lein- 

 blüthe ähnliche Farbe, oder eine schwach grünlich graublaue 

 (16 Monate alter pinot und 5 Monate alter carignane), 

 oder eine grünliche (carignane), oder eine bläulich graue 

 mit schwachem Stich in's Violette (18 Monate alter carig- 

 nane), oder ein schönes Lila (aramon rein oder petit 

 Bou'schet gemischt). Die Farbe muss bei durchfallendem 

 Lichte betrachtet werden, nicht von unten nach oben oder 

 von oben nach unten. Dieses von Moitessier empfohlene 

 Reagens hat vor den bereits genannten das voraus, Färbun- 

 gen hervorzubringen, welche wenigstens einige Stunden lang 

 sich halten. 



Ammoniak. Ich bediene mich einer Mischung von 

 IOC. C. gewöhnlichem Ammoniakliquor und 90 C.C. Wasser. 

 1 Volum dieser Mischung ertheilt 1 Vol. Wein von den tief 

 gefärbten südlichen Sorten eine erst grünlichblaue, dann bou- 

 teillengrün, grünlichgelbe und grünlich graublaue Farbe, dem 

 aramon oder mit aramon gemischten eine Chamois- oder 

 dem Theeaufguss ähnliche Farbe mit einem Stich in's Lila, 

 denn der Farbstoff des aramon unterscheidet sich am mei- 

 sten von dem der gewöhnlichen Weine. Diese Farben sind 

 selbst noch bei grösserer Verdünnung wahrnehmbar; bei jun- 

 gen Weinen neigen sie mehr in's Grüne. Wenn man gleich 

 einen kleinen Ueberschuss von Ammoniak anwendet, so neh- 

 men die ein Jahr und darüber alten Weine die Farbe abge- 

 storbener Blätter, die 2 bis 5 Monate alten eine eichengrüne 



