494 A. Gautier, Uebcr die betrügerische Färbung der Weine. \ 



rosa. Im Widerspruch rait den meisten Autoren habe ich 

 gefunden, dass die Farbe des auf dem Filter verbliebenen 

 Niederschlags kein sicheres Kennzeichen darbietet, wenn das 

 Betrugsobject nicht wenigstens 25 Proc. der Gesammtfarbe 

 des Weins ausmacht. 



Schwefolige Säure. Ich erwähne dieses Reagens 

 nur, um einen viel verbreiteten Irrthum zur Sprache zu brin- 

 gen. Es heisst nemlich, jeder Wern, dessen Faibstoli" durch 

 schwefelige Säure nicht zerstört werde, sei als gefälscht zu 

 erklären. Allerdings werden viele organische Materien da- 

 durch entfärbt, aber die Farbe des Weines wird dadurch eher 

 erhöhet, und hält sich selbst bei üeberschuss der Säure über 

 24 Stunden lang. 



Nascir ender Wasserstoff. Setzt man zu verdünn- 

 tem Wein Zink und eine Spur Salzsäure, so entfärbt er sich 

 langsam. Gewisse farbige Materien, wie Kermesbeeren , ver- 

 schwinden dadurch rascher und bewirken auch eine raschere 

 Entfärbung des Weins. Der Farbstoff der Phytolacca lässt 

 sich mithin auf diese Weise nicht sicher nachweisen, zumal 

 manche Weine auch unverdünnt mittelst Zink ihre Farbe 

 verlieren. 



B aryumsup eroxy d. 3 C. C. geschönten oder bis zur 

 Rosafarbe verdünnter Wein mit 5 Tropfen einer 5 procentigen 

 Weinsteinsäurelösung und 0,1 g. gepulvertem Baryurasuper- 

 oxyd versetzt, entfärben sich in 20 bis 24 Stunden, Attich, 

 Flieder, Fuchsin, Fernambuk, Campeche, rothe Rübe und Co- 

 chenille behalten ihre Rosa- oder Lilafarbe länger. 



§. in. 



Reactionen zur Erkennung der Mischungen von 

 Wein mit andern Farbstoffen. 



Die im Vorigen angeführten Reactionen können zur Cha- 

 racteristik des Weinfarbstoffs dienen; wenn sie aber nicht 

 sämmtlich eintreten, so darf man daraus noch nicht auf eine 

 Fälschung schliessen. Lage und Alter des Weins modificiren 

 manche Färbungen, und diese deuten dann auf fremde Ein- 

 flüsse. Auch darf der Experte nicht sofort an einem Betrug 



