A. Gautier, Heber die betrügerisclie Färbung der "Weine. 495 



denken, wenn die eine oder andere Erscheinung ausbleibt. 

 Ferner muss er sich hüten, nach einer einzigen, sonst allge- 

 mein zulässigen Keaction das Object als gefälscht anzusehen.*) 

 Ein Farbstoff kann nur durch sämmtlicheEeactionen 

 sicher characterisirt werden, zumal wenn er dem 

 Weine zugesetzt war. 



Die Merkmale, welche von den meisten Autoren zur 

 Erkennung eines jeden als Fälschungsmittel dienenden Farb- 

 stoffes angegeben sind, beziehen sich fast durchgängig auf eine 

 Lösung desselben in verdünntem Weingeist oder in Weiss- 

 wein. Auch hat beinahe alles, was über die Farben der 

 Bleiniederschläge, der Alaunerde - Lacke etc. angegeben wor- 

 den ist, um derartige Farbstoffe zu erkennen, keinen Werth 

 und verleitet zu Täuschungen, wenn man nur auf diese Stoffe 

 selbst reagirt, und nicht auf die damit versetzten Weine. 



Ich nehme mit Baiard, Wurtz undPasteur an, dass 

 der Betrug nur dann Beachtung verdient, wenn die fremde 

 Farbe nicht wenigstens ^/g von der Stärke des ganzen Colo- 

 rits beträgt. Meine Versuche erstreckten sich auf Proben, 

 deren Farben -Intensität durch den fremden Farbstoff um 

 wenigstens ^/g und um höchstens ^j^ erhöhet worden ist. 



Man hat sich gleich von vorn herein die Frage vorge- 

 legt, ob es in den meisten Fällen nicht möglich sei, aus 

 dem gefälschten Weine den fremden Farbstoff von dem 

 natürlichen zu trennen; allein die dazu empfohlenen Methoden 

 sind wenig brauchbar. F a u r e in Bordeaux beobachtete, dass 

 ein an Gerbstoff reicher oder mit ein wenig G-erbstoff versetzter 

 Wein beim Schütteln mit Leim sich fast ganz entfärbt, wäh- 

 rend die rothen Säfte des Flieders, der Klatschrose, Maul- 

 beere, Kermesbeere, des Campeche- und Fernambukholzes in 

 das Filtrat übergehen, also auf diese Weise von dem natür- 

 lichen Farbstoffe getrennt werden. 



*) So bekam ich oft Entfärbung mit Zink bei reinem oder mit Cam» 

 peche, Cocbenille oder Heidelbeeren versetztem Weine, während diese 

 Eeaction als characteristisch für die mit Kermeabeeren gefärbte "Weine 

 angegeben -wird. 



