496 A. Gautier, Ueber die betrügerische Färbung der Weine. 



Ich habe den Faure'schen Versuch mit den verschieden- 

 sten Weinen, mit oder ohne Gerbstoff, mit überschüssigem 

 Eiweiss und unter den von Carles angegebenen Bedingungen 

 wiederholt, ohne eine vollständige Entfärbung des Naturweins 

 zu erzielen; aber ich habe ebenfalls beobachtet, dass durch 

 starkes Schönen des Weines der Farbstoff, welcher sich gleich 

 in grösserer Menge niederschlug, derjenige des Weines war, 

 während der fremde Farbstoff im Allgemeinen nur in kleine- 

 rer Quantität abnahm, gleichwie das Schönen auf den reich- 

 lichsten Farbstoff einwirkt. In der nach dem Schönen ab- 

 filtrirten Flüssigkeit findet sich mithin das Verhältniss des 

 fremden Farbstoffs zu dem natürlichen merklich erhöhet. Ich 

 habe diese Beobachtung bei meinem Verfahren zur Ermittlung 

 der fremden Farbstoffe im Wein benutzt, aber nicht wie 

 meine Vorgänger, um sie direct an der Farbe des Filtrats 

 zu erkennen, sondern um in fast allen Fällen die Reagentien 

 auf die so vom natürlichen Farbstoffe grösstentheils befreite 

 und dadurch an dem fremden Farbstoffe verhältnissmässig 

 reicher gewordene Flüssigkeit einwirken zu lassen, weil dann 

 die Erscheinungen augenfälliger hervortreten. 



Um aus dem Weine die fremden Farbstoffe abzuscheiden, 

 setzte man einige Hoffnung auf die Verschiedenheit ihrer 

 Diffusions - Cocfficienten von dem des Weinfarbstoffs. Schra- 

 der empfiehlt, mittelst eines Fadens den in einer eng- 

 halsigen Flasche enthaltenen Wein auf den Boden eines mit 

 destillirtem Wasser gefüllten Glasgefässes langsam herab- 

 fliessen zu lassen. War der Wein künstlich gefärbt, so ver- 

 breiten sich nach ihm die fremden Farben im Allgemeinen 

 rascher als die des Weins. Zwei vergleichende Versuche 

 mit natürlichem und verdächtigem Wein können allerdings 

 einige Winke geben. Kimmt man mit einer Pinzette die 

 äussersten Schichten der gefärbten Zone weg, so kann man 

 darin einen grösseren Theil der fremden Farben vereinigt 

 finden. Ich gestehe, dass ich aus diesem Verfahren kein 

 befriedigendes Resultat erlangen konnte. 



Nach Dr. A. Facon soll sich reiner Eothwein durch 

 Schütteln mit seinem gleichen Gewichte gepulverten Braun- 



