A. Gautier, Ueber die betrügerische Färbung der Weine. 497 



steins entfärben, gefälschter dagegen ein rotlies , rosenrotlies 

 oder violettes Piltrat geben, welches dann zur näheren Cha- 

 rakteristik des Farbstoffs dienen soll. Leider sind meine 

 Proben sehr ungünstig ausgefallen, denn alle künstlich gefärb- 

 ten "Weine wurden entweder ganz oder bis zu Strohgelb 

 entfärbt. 



Eins der minder unvoUkommnen Mittel zur Abscheidung 

 der fremden Farbstoffe besteht darin, den Wein mit verschie- 

 den gebeizter Wolle oder noch besser Seide in Berührung 

 zu bringen. Mehrere Farbstoffe wie Campeche, Fernambuk, 

 Cochenille , Fuchsin , Indigo schlagen sich auf den thierischen 

 Fasern nieder, und um so reichlicher, als man die verdächtige 

 Flüssigkeit erneuert. Die gebräuchlichsten Beizmittel sind 

 essigsaure Alaunerde, Alaun mit Weinstein, Zinnchlorür. Ich 

 habe auf diese Weise einige gute Erfolge erzielt, worüber ich 

 später berichten werde ; aber es ist unmöglich , dieses Ver- 

 fahren zu generalisiren , wie ich anfangs hoffte, wenigstens 

 Hess sich dadurch fast kein einziger Frucht- oder Blüthen- 

 farbstoff erkennen. Immerhin bekam ich durch Beizen der 

 abgesottenen Seide mit Weinsteinsäure, Fixiren der Farbe, 

 Waschen der Probe, Trocknen bei 100*' und dann folgende 

 Behandlung mit verschiedenen Keagentien wie Ammoniak, 

 Kalkwasser, Chlorcalcium , Chlorzink, Chloreisen, Kupfersalze, 

 Quecksilbersalze, Zinnsalze, einige neue Erscheinungen, welche 

 zur Charakteristik einiger Substanzen dienen konnten. 



Bevor ich den von mir eingeschlagenen systematischen 

 Gang der Untersuchung zur Entdeckung der dem Weine zuge- 

 setzten fremden Farbstoffe angebe, will ich in einer Tabelle 

 die Färbungen beschreiben, welche diese Materien unter dem 

 Einflüsse der Beagentien im reinen Zustande und in, den na- 

 türlichen Weinen so zugesetzter Menge, dass sie ^g der Farbe 

 repräsentiren, annehmen. Man stellte nämlich neben dem natür- 

 lichen Weine eine mit 10 ^Jq Weingeist enthaltendem Was- 

 ser bereitete Farbstofflösung von gleicher Farbentiefe her, 

 mischte zu 4 Theilen Wein 1 Theil solcher Farbstofflösung, 

 setzte zu der Mischung ^/j^q ihres Yolums einer mit dem 1^2 

 fachen Volum Wasser laereiteten Eiweisslösung, schüttelte 

 einige Minuten und filtrirte. Das jetzt an fremdem Farbstoff 

 relativ reichere Filtrat wurde alsdann der Einwirkung der 

 oben genannten Keagentien (kohlensaures Natron etc.) unter- 

 worfen. 



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