506 A. Gautier, Ucbcr die betiügtrische Färbung der Wuiue. (' 



Die vorstehende Tabelle A giebt möglichst treu die ver- 

 schiedenen Farben, welche die Flüssigkeiten oder die Nieder- 

 schläge durch die Reagentien annehmen. Erhöhet man die 

 Quantität der fremden Materie, so nähern sich die durch 

 die Reagentien hervorgerufenen Färbungen mehr und mehr 

 denjenigen, welche die reinen farbigen Materien selbst dadurch 

 erleiden. 



Dieser Tabelle sowie aller derjenigen, welche von den 

 mit demselben Gegenstande beschäftigt gewesenen Autoren 

 publicirt worden sind, kann man sich mit Nutzen bedienen, 

 wenn man mit andern Weinen ähnliche Versuche anstellen 

 will; aber sie würde nur schwierig anzuwenden sein, wenn 

 es sich darum handelt, in einem verdächtigen Wein die Na- 

 tur der fremden Materie zu constatiren. In der That kann 

 der Chemiker nicht einen jeden Wein auf alle möglichen da- 

 rin etwa vorkommenden fremden Farbstoffe prüfen, um schliess- 

 lich auf den etwa wirklich vorhandenen zu stossen; das wäre 

 auch viel zu ermüdend. Noch mehr, unter den Reactionen, 

 welche ein und dieselbe dem Weine zugesetzte Substanz 

 zeigt, sind einige characteristisch, constant und deutlich; an- 

 dere haben nur einen relativen, zufälligen , je nach der Lage 

 wechselnden Werth, wie man aus der Tabelle leicht ersehen 

 kann. Ich habe mich daher bemühet, aus diesen und andern, 

 noch zu erwähnenden Beobachtungen einen systematischen 

 Gang zur Nachweisung der fremden Farbstoffe zusammen- 

 zustellen, und daraus ist die weiter unten folgende Tabelle B 

 entstanden. 



Hat man in polizeilichen Fällen Gelegenheit, sich von 

 dem verdächtigen Weine ein authentisches Muster der glei- 

 chen Lage , des gleichen Alters , des Districts und Jahrgangs 

 zu verschaffen, so giebt das bei entstehenden Zweifeln ein 

 wichtiges Hülfsmittel an die Hand , zumal wenn der fremde 

 Farbstoff nur Ve oder gar nur ^/g des Ganzen beträgt. 



Aber selbst bei allen Vorsichtsmaassregeln können noch 

 Zweifel auftauchen, z. B. wenn noch weniger fremden Farb- 

 stoffs hinzugekommen, oder dieser durch Gährung, Alter, 

 Lufteinfluss etc. verändert worden ist. Man wird daher mit- 



