A. Gautier, Ueber die betrügerische Färbung der Weine. 507 



unter ein und dieselbe Substanz in der TabeUe unter ver- 

 schiedenem Gesichtspunkte wieder finden. 



Vorbereitung. Man setzt zu dem Weine Vio »eines 

 Volums einer Mischung von 1 Theü geschlagenem Eiweiss 

 und IV2 Th. Wasser und schüttelt. (Sollte der Wein sehr 

 arm an Gerbstoff sein, so muss man ihn vorher mit einigen 

 Tropfen einer wässerigen Tanninlösung versetzen). Hierauf 

 lässt man absetzen und filtrirt nach 30 Minuten. Nun trö- 

 pfelt man zum Piltrate so lange verdünnte Sodalösung, bis 

 es nur noch sehr schwach sauer ist, was man an dem Ein- 

 tritt einer eigenthümlichen violett weinrothen Earbe erkennt. 

 Sämmtliche nachfolgende ßeactionen (mit Aus- 

 nahme derjenigen, welche zur Entdeckung des Indigo dienen, 

 der in dem Eiweiss - Niederschlage selbst verbleibt) werden 

 mit der auf die eben a ngegebene Weise vorbe- 

 reiteten, also eines Theils des natürlichen Farb- 

 stoffs beraubten weinigen Flüssigkeit angestellt. 



Tabelle B. 



Systematischer Gang zur Erkennung der Natur 



der den Weinen zugesetzten fremden Farbstoffe. 



Diese Tabelle bezieht sich auf die farbigen Eeactionen 

 der rothen, 3 — 16 Monate alten Weine, bei welchen 12 bis 

 20 Proc. des Farbstoffs fremdartiger Natur sind. Für die 

 ganz künstlich gefärbten weissen Weine oder Mischungen 

 von Wasser und Weingeist dient die Tabelle A. 



a) Der Filterinhalt ist lila 

 oder kastanienbraun: natür- 

 licher odermit den mei- 

 sten farbigen Materien 

 versetzter Wein. Man 

 geht zu über. 



b) Der Filterinhalt ist dun- 

 kel weinroth, blau violett oder 

 bläulich: Wein der dun- 

 kelsten Lagen; Weine 

 mit Indigo. 



A. Nachdem man die durch 

 das Schönen des Weins erhal- 

 tene Flüssigkeit bei Seite ge- 

 stellt hat, wäscht man den < 

 albuminösen Inhalt des Filters 

 so lange aus, bis das Wasser 

 fast farblos abläuft. 



