A. Gautier, Ueber die betrügerisclie Färbung der Weine. 519 



Weine mit rernambnk und Brasilien. Nach 

 selbst sehr starkem Schönen (zwei- bis dreimal mehr Eiweiss, 

 als Tab. B. angegeben ist) wird ein solcher Wein nicht ent- 

 färbt. Er nimmt ein fahle gelbe Earbe an, und diese geht 

 nach und nach an der Luft in schönes Koth über. Die Beac- 

 tionen A., D., Gr., H. der Tabelle A. sind sehr empfindlich. 

 Wenn man , nach meinen Erfahrungen , in mit Brasilholz 

 verfälschten und geschönten Wein eine vorher mit verdünn- 

 ter Weinsteinsäurelösung gewaschene Elocke Seide taucht, 

 nach 20—24 stündigem Liegen darin wieder herauszieht, 

 wäscht und bei 60 bis 70'' trocknet, so erscheint sie nun kasta- 

 nienbraun oder roth, während sie mit reinem Weine weinroth 

 oder lila bleibt. Taucht man Seide in Eernambuk - haltigen 

 Wein, dann in verdünnten Ammoniakliquor und erhitzt einen 

 Augenblick auf 100°, so wird sie lilaroth, während sie bei 

 reinem Wein dunkel grau wird, so dass kaum eine Spur der 

 anfänglichen Färbung verbleibt. Ersetzt man das Ammoniak 

 durch Kalkwasser, so wird die mit Eernambuk -haltigem Weine 

 getränkte Seide aschgrau, und bei reinem Weine schmutzig 

 und matt gelblich roth. Taucht man endlich die gefärbte 

 Seideln essigsaure Alaunerde und erhitzt auf 100 ^ so behält 

 sie ihre lila weinrothe Earbe, ein Verhalten, welches, wie wir 

 sehen werden, Eernambuk von Campeche unterscheidet. 



Eernambuk und Campeche werden in den grossen Pro- 

 ductions -Distrikten nicht angewendet. 



Wein mit Campeche. Enthält der Wein viel Cam- 

 peche, so wird er durch Ammoniak violett. Ist nur wenig 

 darin, so sind die Eeactionen B., L., K der Tabelle A. am 

 Platze: sie sind sehr empfindlich. 



Solcher Wein in derselben Weise, wie der Brasil -Wein, 

 mit Seide behandelt, erfcheilt dieser eine lilarothe oder kasta- 

 nienbraune Earbe, welche durch verdünntes Ammoniak lila 

 violett mit grau, und durch essigsaure Alaunerde schön blau 

 violett wird. 



Weine mit Cochenille. Die lila oder rosa Earben 

 der Beactionen A., B., H. und K. der Tabelle A. sind sehr em- 

 pfindlich. Die Beaction K. ist besonders charakteristisch und 



