520 A. Gautier, Ueber die betrügerische Färbung der Weine. 



macht eine Verwechslung nur mit der Kermesbeere möglich, 

 welche dagegen ihre weinige oder rosige Farbe durch die 

 Eeaction B. derselben Tabelle A. gänzlich verliert. Die Reac- 

 tion G. ist nicht so empfindlich. Bleiessig giebt den von den 

 Autoren angegebenen violetten oder purpurnen Niederschlag 

 nur dann , wenn die Cochenillefarbe wenigstens 30 bis 40 

 Procent der ganzen Weinfarbe ausmacht. 



Wenn man aufgelockerte Seide mit essigsaurer Alaun- 

 erde beizt, dann 20 Stunden in geschöntem Wein, worin 

 man Cochenille vermuthet, liegen lässt, hierauf mit Wasser 

 wäscht und bei 100*^ trocknet, so erhält man eine violette 

 Weinfarbe, sehr ähnlich derjenigen, welche derselbe (reine) 

 Wein geben würde, und diese Farbe verändert sich auch bei 

 100** durch Kupferacetat nicht (ausgenommen wenn Fuchsin 

 zugegen); taucht man dann aber in eine verdünnte Chlorzink- 

 lösung, erhitzt auf 100°, wäscht mit Sodalösung, hierauf mit 

 Wasser und trocknet endlich, so wird die Seide schön pur- 

 purn, während sie in reinem Weine mattgrau lila bleibt. 



Enthält der AVein viel Cochenille, so kann man vermit- 

 telst des Spektroskops die charakteristischen Absorptionsstrei- 

 fen erkennen; beträgt aber die fremde Farbe nur 12 "/o <^6S 

 ganzen Colorits, so wird diese Probe trügerisch. 



Die Cochenille verschwindet ziemlich rasch aus dem Weine, 

 indem sich dieselbe in dem Absatz niederschlägt. 



Weine mit Fuchsin. Die verschiedenen Anilinfarben 

 werden zum Fälschen der Weine dermalen in solchem Grade 

 angewandt, dass man nicht versäumen darf, selbst dann noch 

 darauf zu prüfen, wenn man bereits andere Farbstoffe wie Coche- 

 nille, Kermesbeere, Hollunder etc. gefunden hat. Man verkauft 

 in Bouen, Beziers, Montpellier, Narbonne etc. complicirte 

 Gemische zum Weinfärben unter allerlei Namen, und diese 

 enthalten auch Anilinfarben, 



Glücklicherweise sind die letztern leicht zu erkennen. 

 Die Beaction J. der Tabelle B. (Behandeln mit Ammoniak» 

 Schütteln mit Aether, und Auftreten einer rosenrothen oder 

 violetten Farbe in dem z. Th. verdunsteten Aether auf Zu- 

 satz von Essigsäure) ist sehr empfindlich. Jedenfalls muss 



