522 A. Gautiei , Ueber die betrügerische Färbung der Weine. 



Alle "Weine, welche Anilinfarben enthalten, muss man 

 auch auf Arsen prüfen , denn diese Farben sind selten frei 

 davon. 



Das Fuchsin lagert sich ziemlich schnell aus allen "Wei- 

 nen ab. 



"Weine mit Kermesbeere. Sie kommen jetzt nicht 

 mehr so häufig vor als früher. Die rosa oder lila Färbun- 

 gen, welche der "Wein nach A., G. und besonders nach C. der 

 Tabelle A. giebt, sind sehr empfindlich. Der Lack, welchen 

 man mit Alaun und Soda erhält, nimmt nur dann einen vio- 

 letten Ton an, wenn das durch Kermesbeere erzeugte Colorit 

 auf 25 7o der ganzen Farbe sich erhebt. 



Duclaux giebt an, Wein mit Kermesbeere entfärbe sich 

 durch "WasserstoflF im status nascens vollständig. Dies ist 

 zwar richtig, aber die Probe desshalb werthlos, weil bei Ge- 

 genwart anderer fremder Farbstoffe (Fuchsin, Cochenille) der- 

 selbe Erfolg eintritt, wenn auch nicht so rasch wie dort. 



"W^eine mit Malve. Die Malve ist ein viel benutztes 

 Tingens der "Weine; sie nehmen aber dadurch einen eigen- 

 thümlichen Geschmack an, der binnen einigen Monaten selbst 

 unangenehm wird, und der Farbstoff lagert sich rasch wieder 

 ab. (P. Carlos). 



In geschöntem "Wein der Art ist die bläuliche Farbe, 

 welche essigsaure Alaunerde ihm ertheilt, eine sehr empfind- 

 liche Eeaction. (Siehe N. der Tabelle A.) 



"Wenn man nach Pasteur, Baiard und "Wurtz in 

 1 C.C. des verdächtigen Weins, der mit "Wasser bis zur ro- 

 senrothen Farbe verdünnt worden ist, 4 bis 5 Tropfen ver- 

 dünnte Alaunerde -Natronlösung fallen lässt, so entsteht eine 

 violette Färbung (0. der Tabelle A.); aber dieselbe Erschei- 

 nung tritt auch ein bei Gegenwart von Hollunder, Attich 

 oder Heidelbeere. Zur weiteren Unterscheidung soll man nun 

 nach den genannten Chemikern wie folgt verfahren. In 1 

 bis 2 C. C. des fraglichen "Weins lege man einen kleinen Kry- 

 stall Eisenvitriol und gebe hierauf einige Tropfen Bromwasser 

 hinzu ; reiner Wein werde dadurch gelblich, solcher mit Malve 



