A. Gautier, Ueber die betrügerische Färbung der Weine. 523 



lebhaft violett, solcher mit Holländer dunkelblau, und solcher 

 mit Attich schmutzig gelblichgrün. 



Löst man in Aufgüssen von Malve, Hollunder, Attich und 

 Heidelbeere einen kleinen Kry stall Eisenalaun (alun de fer), 

 so wird die Malve gelb ohne Trübung, der Holländer wird 

 gefällt und die überstehende Flüssigkeit erscheint grün ; der 

 Attich und die Heidelbeere büden ebenfalls einen llS'ieder- 

 schlag, aber die überstehende Flüssigkeit ist braun ; der reine 

 Wein trübt sich auch, nur sieht die überstehende Flüssigkeit 

 weniger braun aus. Diese letztern Merkmale sind unbefriedi- 

 gend, aber wir wissen aus Tabelle B. und werden weiter 

 unten sehen, wie Attich und Heidelbeere sich charakterisiren. 



Weine mit rotherRübe. Die Anwendung der Eübe 

 zum Färben der Weine bringt keinen Vortheil. Durch die 

 Gährung verliert die Farbe bedeutend an Intensität, und jeden- 

 falls geht sie rasch in Roth oder Bräunlich über. Auch 

 bedient man sich der Rübe in der Regel nur zum Maskiren 

 gewisser Mischungen. Die lüa Farbe der Reaction 0. der 

 Tabelle A. von frischer Rübe, und die durch Alkalien hervor- 

 gerufenen gelblichen Farben (D., E., F. derselben Tabelle) 

 sind empfindlich, selbst in alten Auszügen. 



Weine mit Hollunder und Attich. Diese beiden 

 Beerenarten dienen im Norden zum Färben der ordinären 

 weissen Weine; der Attich ertheilt denselben übrigens einen 

 unangenehmen schwach terpenthinartigen Geruch. Im Süden 

 und in Spanien ertheilt man durch jene beiden Beeren- 

 arten den rothen Weinen eine tiefere Farbe; in Spanien 

 und namenthch in Portugal will man dadurch gewissen wein- 

 geistreichen und süssen Weinen einen besondern Ton und 

 Geschmack (Portwein) geben. Der Farbenton von Fis- 

 mes, den man zu Fismes , Paris, Poitiers etc. hervorbringt, 

 gründet sich auf folgende Vorschrift: 



Hollunderbeeren 250 bis 500 g. 



Alaun 30 — 60 „ 



Wasser 800 — 600 „ 



Man digerirt und presst aus. Maumene, der Gelegen- 

 heit hatte, solche Weine zu untersuchen, fand im Liter 4 bis 



