524 A. Gauticr, Ueber die betrügerische Färbung der Woine. 



7 g. Alaun. Als Getränke sind sie in diesem Falle ganz zu 

 verwerfen. Hat man also in einem Weine Hollunder oder 

 Attich gefunden , so giebt dies Veranlassung , auch auf Alaun 

 zu prüfen. 



Die Weine mit Hollunder und Attich geben mit Alaun 

 und Soda einen dunkel violettblauen Lack (H. der Tabelle A.) 

 Diese Reaction ist sehr entscheidend, zqmal wenn man ver- 

 gleichsweise einen reinen Wein prüft. Die durch Ammoniak 

 entstehenden grünen Färbungen , auf welche viele Autoren 

 Werth legen, sind trügerisch. Auch das dazu empfohlene 

 Alaunerde -Natron, sowie das essigsaure Natron kann ich 

 nicht gutheissen. 



Beizt man ein Stück Flanell oder Seide mit essigsaurer 

 Alaunerde, erhitzt es dann mit dem verdächtigen Weine so 

 lange, bis ^20 davon verdunstet ist, wäscht es mit Wasser 

 und taucht es in mit Ammoniak versetztes Wasser, so wird 

 es grün, wenn der Wein rein ist, dagegen dunkelbraun, wenn 

 er Hollunder enthält (P. Prax). Attich würde sich ohne 

 Zweifel auf dieselbe Weise erkennen lassen. 



Sollten noch Zweifel bestehen, so kann man die oben 

 bei der Mal ve von Pasteur, Baiard und Wurtz empfoh- 

 lene Probe anwenden. 



Weine mit Hartriegel. Die Beeren des Hartriegel 

 werden, wenigstens in Frankreich, sehr wenig benutzt. Das 

 Ligulin, welches die weissen Weine oder die weingeistigen 

 Flüssigkeiten violett roth färbt, verliert nach und nach an 

 Ton, namentlich in Folge von Gäbrung, und macht dann den 

 Wein nur schwach roth. Wie der WeinfarbstofF, wird das 

 Ligulin blau oder grün durch die Alkalien und ihre Carbo- 

 nate, grün oder grau durch die Bicarbonate; aber es unter- 

 scheidet sich dadurch , dass der Borax seine purpurrothe 

 oder röthliche Farbe nicht merklich verändert. Die Beac- 

 tionen N. und P. der Tabelle A. dürfen auch nicht unbeach- 

 tet bleiben. 



Weine mit Heidelbeere. Der Farbstoff der Hei. 

 delbeere kommt in unsern französischen Weinen nicht mehr 



