A. Gautier, lieber die betrügerische Färbung der Weine. 525 



vor;*) doch hat man ihn zu Paris und in der Schweiz in 

 gewissen Getränken angetroffen. Die älteren Beeren liefern 

 einen Aufguss von massig weinrother Parbe; nach der Gäh- 

 rung sieht derselbe schön bläulichroth aus. L. c. auf Tabelle B. 

 habe ich die hauptsächlichsten Merkmale dieses Farbstoffs 

 angegeben. Weine, welche im Verdachte stehen, mit Hei- 

 delbeeren gefärbt zu sein, muss man immer auf Citronensäure 

 prüfen, denn die Gegenwart dieser Säure liefert ein gutes 

 Beweismittel dieses Betrugs. 



Weine mit Indigo. Die Reaction A.b. und B. b. 

 auf Tabelle B. ist so empfindlich, dass sie schon allein zur 

 Characteristik des Indigo ausreicht. In der That habe ich 

 bemerkt, dass in dem unter den angegebenen Yorsichtsmaass- 

 regeln geschönten Weine die Menge des Indigo, welche in der 

 Flüssigkeit bleibt, so gering ist, dass diese Flüssigkeit sich 

 nur wie normaler Wein verhält. Das Eiweiss entzieht den 

 rothen Weinen die leisesten Spuren Indigo. Zur Anstellung 

 der Probe nimmt man 50 C.C. Wein. 



Seide oder Wolle in essigsaurer Alaunerde gebeizt, mit 

 20 bis 40 C. C. Wein bis fast zur Trockne erhitzt, mit Was- 

 ser gewaschen und in ammoniakalisches Wasser getaucht, 

 wird schmutzig grün bei normalem Wein, und blau wenn 

 auch nur eine Spur Indigosulphat zugegen ist. (Chancel, 

 Pasteur, Wurtz und Baiard). 



Man darf nicht vergessen, dass der Indigo nur dazu 

 dient, andere Farbstoffe, wie Fuchsin, Cochenille, mehr oder 

 weniger zu maskiren. Ist er -also durchs Schönen beseitigt, so 

 muss man die Flüssigkeit stets noch auf andere Farbstoffe prüfen. 



Der Indigo gehört zu denjenigen Materien, welche aus 

 den Weinen sich am raschesten wieder abscheiden. Wenn 

 also ein Wein kein Indigo enthält, so kann derselbe sich 

 doch in dem Absätze befinden, was man daran erkennt, dass 

 dieser Absatz nach dem Waschen mit Wasser, dem damit er- 

 hitzten Weingeist eine blaue Farbe ertheilt. W. 



*) Da möcMe man fragen, wozu denn die nach Frankreich massen- 

 weise gelangenden getrockneten Heidelbeeren verwendet werden? TF, 



