Einfluss d. compr. Luft etc. — Das Gummi d. Weines u. sein Einfluss etc. 543 



B. Monatsbericht. 



Einfluss der comprimirten Lnft auf Grährungs- 

 erscheinungen. 



Bert beobaclitete , dass Fleisch noch völlig geniessbar 

 und unverdorben war, nachdem es sich einen Monat lang 

 unter einem Druck von 23 Atmosphären in Sauerstoffgas be- 

 funden hatte. Comprimirte Luft besitzt daher conservirende 

 Eigenschaften, wohl in Folge der Tödtung der Vibrionen durch 

 den starken Druck. Eier, Harn, Milch, Wein, Brot, Stärke- 

 kleister und frische Früchte bleiben gleichfalls vor jeder Ver- 

 änderung bewahrt, wenn sie in comprimirter Luft sich befin- 

 den, dagegen wirken Speichel — und Pankreasferment , Dia- 

 stase, Pepsin, Myrosin, Emulsin, sowie das invertirende 

 Ferment der Bierhefe darin unbehindert weiter. Also werden 

 durch comprimirte Luft nur die sogenannten physiologischen 

 Fermente, nicht aber die chemischen unwirksam. (Journ. de 

 Fharm. et de Chimie. ^. S6rie. Tom. XXII, pag. 208. 

 Sept. 1875.). Dr. G. V. 



Das Cfuinmi des Weines und sein Einfluss auf die 

 Crlucoselbestimmung. 



Ohancie hält die von Pasteur aus dem Wein darge- 

 stellte Substanz, welche er als Gummi bezeichnete, und den 

 von Bechamp isolirten Körper A. für identisch. Beide Stofi'e 

 haben gleiches- Ansehen, mit Ausnahme der Färbung, welches 

 von der unvollständigen Entfernung der WeinfarbstofFe her- 

 rühren muss. Sie reduciren alle beide eine alkahsche Kupfer- 

 lösung-, es entstehen gelblich rothe Flocken, welche selbst bei 

 anhaltendem Kochen keine rein rothe Färbung annehmen. Sie 

 theilen die Wirkung auf das polarisirte Licht und gehen 

 beide mit NO^ behandelt, in Mucinsäure über. Ebenso soll 

 die reducirende Substanz, welche Neubauer, Hoppe -Seiler, 

 Schober und andere deutsche Chemiker erhalten haben, mit 

 dem Gummi von Pasteur identisch sein und nicht zu den 

 Dextrinen gerechnet werden können. 



